В летнюю пору, когда овощи в изобилии на грядках и прилавках магазинов и рынков, эту заготовку приготовить совсем не дорого. Салат из цуккини с морковью и луком порадует вас зимой ярким насыщенным вкусом солнечного лета.
Этот салат можно также приготовить из кабачков или патиссонов. Для заготовки лучше отобрать молодые цуккини с нежной кожицей и несформированными семенами, у старых особей придется очистить кожу и убрать внутренности. Салат пригодится в качестве самостоятельной закуски или гарнира к мясным блюдам.
Салат из цуккини с морковью и луком. Ингредиенты:
- цуккини (кабачки, патиссоны) после очистки – 1,5 кг
- морковь – 500 г
- лук репчатый – 500 г
Для маринада:
- масло растительное – 150 мл
- сахар – 150 г (неполный стакан)
- соль – 1 ст. ложка (с небольшой горкой)
- уксус 9% – 100 мл
Салат из цуккини с морковью и луком. Приготовление:
- Предназначенные для салата цуккини вымойте. Очень молодые можно не очищать, с остальных снимите кожу. Если внутренность дряблая, ее придется удалить.
- Подготовленные цукини нарежьте тоненькими кружками или пластинками. Для этого случая отлично подойдет механическая овощерезка.
- Морковь очистите от кожуры, вымойте, натрите на крупной терке. При желании можете нарезать тонкими полукольцами.
- Лук репчатый очистите от шелухи, сполосните холодной водой, удаляя едкий сок, и нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками.
- Сложите нарезанные овощи в большую миску, таз или кастрюлю с толстым дном.
- В отдельной небольшой кастрюле приготовьте маринад, смешав растительное масло с солью, сахаром и уксусом. Поставьте смесь ингредиентов на небольшой огонь, прогрейте до полного растворения кристаллов сахара и доведите до кипения.
- Залейте горячий маринад в емкость с овощами, перемешайте, накройте крышкой и оставьте настаиваться.
- Настаивайте 2-2,5 часа, время от времени перемешивая шумовкой с соком, который выделяют овощи.
- Поставьте миску с салатом на средний огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, около 15 минут.
- Тем временем стерилизуйте и высушите банки, подготовьте крышки.
- Горячий салат разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и плотно укутайте до полного остывания (примерно на 1 сутки).
- Из данного набора продуктов получится около 2,5 л салата.
- Салат из цуккини с морковью и луком хорош как закуска, овощной гарнир или дополнение к рыбе, мясу.
