Жареные кабачки с чесноком на зиму

Из, казалось бы, нейтральных диетических кабачков можно приготовить оригинальную острую закуску. Предлагаем воспользоваться рецептом и заготовить на зиму жареные кабачки с чесноком, которые придутся вам по вкусу во время зимней трапезы.

Эта закуска готовится из недорогих для летнего времени овощей, но это не сказывается на ее отличном пикантном вкусе. Остроту вы сможете регулировать количеством горького перца, которое при желании можно уменьшить или увеличить, добавив в банки даже семена. Заготовка «капризная», обязательна длительная стерилизация.

• молодые кабачки – 2 кг
• чеснок – 2 большие головки
• горький перец – 2 стручка
• соль – 1 ст. ложка
• масло растительное для жарки – около 1 стакана
• масло растительное в банки – 1 ст. ложка в каждую банку
• уксус 9% – 1 ст. ложка в каждую банку

Жареные кабачки с чесноком на зиму. Приготовление:

1. Для заготовки отберите молоденькие кабачки с тонкой кожицей, плотной мякотью и несформированными семенами. Вымойте кабачки и нарежьте тонкими кружками, предварительно обрезав кончики.
   
   
2. Сложите нарезанные кабачки в глубокую миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы просолились.
   
   
3. По истечении указанного времени откиньте кружки кабачков на дуршлаг, чтобы отделить выделившийся сок. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте кабачки с обеих сторон до румяного оттенка. Не забывайте подливать растительное масло, чтобы кабачки не жарились «всухую». Не зажаривайте до углей, но и не переворачивайте слишком бледные кружки. Все в меру.
   
   
4. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками.
   
   
5. У стручков горького перца обрежьте плодоножки, удалите семена и все, что осталось, нарежьте небольшими кусочками. Любители острых ощущений могут нарезать перец с семенами.
   
   
6. Для заготовки лучшими будут банки емкостью 500 мл. Вымойте их и стерилизуйте.
   
   
7. Плотно уложите в подготовленные банки обжаренные кружки кабачков, пересыпая измельченным чесноком и кусочками горького перца.
   
   
8. На чистой сковороде прокалите растительное масло из расчета – 1 ст. ложка в каждую банку, влейте сверху овощей. Кроме того налейте в каждую банку по 1 ст. ложке уксуса.
   
   
9. Накройте банки крышками, стерилизуйте 35-40 минут с момента закипания воды.
   
   
10. Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Хранить жареные кабачки с чесноком желательно в прохладном помещении.
    
    

Приятного аппетита и вкусных заготовок!