Когда в продаже и на грядках появляется ранняя молодая капуста, хозяйки ее с удовольствием используют для приготовления саамы разных блюд – салатов, закусок, борщей. Также совсем не помешает заготовить эту капусту впрок. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заготовки из молодой ранней капусты.
Заготовка из молодой ранней капусты не сложная по времени и трудозатратам. Открыв баночку с капустой зимой или в любое другое время, вы можете использовать ее как самостоятельную закуску, добавить в винегрет. Для приготовления борща или щей, бигоса или овощного салата такая заготовка будет тоже отличным дополнением. Советуем для начала заготовить одну порцию капусты в соответствии со списком ингредиентов. А в дальнейшем, распробовав, скорректируете количественные данные в соответствии со своими запросами.
- капуста ранняя белокочанная – 1 средняя головка
- уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка
- кипяток – по надобности
Заготовка из молодой ранней капусты. Приготовление:
- С головки ранней капусты снимите вялые и подсохшие листья, обрежьте потемневшие испорченные места. Тонко нашинкуйте капусту или измельчите произвольными кусочками. По ссыоке профессиональная заточка ножей.
- Банки удобной для вас емкости (лучше всего использовать для заготовки литровые банки или чуть меньше) стерилизуйте любым удобным для вас способом. Металлические крышки прокипятите и обсушите.
- Наполните подготовленную банку капустой, слегка утрамбовывая. Влейте сверху в банку 1 ч. ложку уксусной эссенции и залейте капусту крутым кипятком. Затем проткните капусту ножом до дна, чтобы вода равномерно разошлась вниз.
- Если нужно, долейте кипяток, чтобы жидкость покрыла капусту, плотно укупорьте банку или закрутите винтовой крышкой. Поставьте банку в миску, наполненную кипятком, минуты на 3, чтобы прогреть капусту на дне.
- Затем выньте банку (банки) из кипятка, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Когда банка с капустой полностью остынет, уберите ее на хранение в тёмное прохладное место.
- Заготовка из молодой ранней капусты прекрасно выручит вас зимой: откроете банку, добавите лук, растительное масло, соль, приправы по вкусу – и вкусный салат к картошке или мясу готов.
На заметку
Пусть вас не удивляет отсутствие в списке ингредиентов соли, специй и приправ. Процесс заготовки основан на тепловой обработке горячей водой и хранении в прохладном месте. Излишнее брожение в банке, вызванное солью и специями, абсолютно не желательно. Открыв банку, вы сможете добавить в капусту соль и специи по своему вкусу. А во время заготовки – только уксусная эссенция и кипяток.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
