Если вы привыкли использовать соусы в своем домашнем меню, то знаете наверняка, что соусы собственного приготовления намного вкуснее и полезнее магазинных аналогов. Предлагаем воспользоваться этим оригинальным рецептом, чтобы заготовить соус из желтой алычи на зиму.
Соус из алычи, скромной родственницы сливы, порадует вас великолепным острым вкусом. Его можно подать с мясными и рыбными блюдами, к картофелю и хлебным тостам. В дополнение ко всем положительным качествам, такой соус отлично хранится и может «достоять» в баночках до начала нового фруктового сезона. Для приготовления соуса одинаково пригодна дикая мелкая алыча и ее окультуренная родственница.
Ингредиенты:
- алыча желтая – 1 кг
- вода – 200 мл
- сахар – 3-4 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- перец горький – 1 стручок
- чеснок – 1 большая головка
- зерна кориандра – 1 ч. ложка
- зерна черного перца – ½ ч. ложки
Соус из желтой алычи на зиму. Приготовление:
- Алычу вымойте, переберите, оборвите плодоножки, сложите в кастрюлю. Налейте туда воду (количество, указанное в рецептуре) и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой.
- Варите алычу минут 15, чтобы плоды растрескались и размягчились, а шкурки с них «сползли». Снимите кастрюлю с огня и оставьте массу остывать.
- Еще теплую алычу протрите через металлическое мелкое сито. Разваренная фруктовая мякоть пройдет сквозь решетку в виде густого однородного соуса, а шкурки с косточками останутся на сите.
- Зерна кориандра и черного перца растолките в ступке. Важно растолочь именно в зернах, а не использовать молотые специи, для лучшего пряного аромата. Красный или зеленый горький перец нарежьте мелкими кусочками.
- Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Не стоит бояться запаха чеснока, он в готовом продукте будет едва заметным, без специфического послевкусия. А значит, соус можно подавать даже на торжественном приеме.
- Сложите мякоть алычи в кастрюлю, добавьте соль, сахар, толченые пряности. Сахар нейтрализует естественную кислоту алычи (останется только легкая кислинка), а соль, оставаясь «на заднем плане», нужна только для вкусового баланса.
- Добавьте в кастрюлю чеснок и горький перец, поставьте на плиту и на слабом огне варите 20 минут, часто помешивая. Пену снимать не нужно.
- В результате соус приобретет умеренную густоту. Продолжайте варку, пока не добьетесь максимальной желаемой консистенции.
- Тем временем подготовьте баночки небольшой емкости – вымойте, стерилизуйте и обсушите их. Разложите горячий соус в подготовленные баночки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
- Остывший соус из желтой алычи на зиму уберите на хранение в темную кладовку, можно с комнатной температурой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
