Соус Табаско в домашних условиях

Соус Табаско – одна из самых популярных острых заправок в мире. Рецепт этого соуса много лет держался в строжайшем секрете. Анализируя состав ингредиентов, можно отметить, что готовится Табаско из самых обычных продуктов, но удачное сочетание их придает готовому соусу необычный вкус и отличительный аромат.

Из названия видно, что основным ингредиентом соуса должен быть жгучий стручковой перец сорта табаско. Но, решив приготовить соус в домашних условиях, допускается экспериментировать, заменяя табаско другими сортами перца (например, чили). Оригинальная особенность фирменного соуса Табаско заключается в длительной выдержке, в течение 3 лет с настаиванием и созреванием в специальных дубовых бочках. Всего пару капелек Табаско способны изменить вкус и аромат блюда. Не претендуя на вкусовое первенство, предлагаем рецепт соуса Табаско в домашних условиях из свежего острого красного перца огородных сортов.

• перец острый красный (свежий) – 40 шт.
• уксус яблочный – 80 мл
• соль крупная каменная – по вкусу
• вода – по вкусу

Соус Табаско в домашних условиях. Приготовление:

1. Небольшие острые перчики мелко нарежьте вместе с семенами, Добавьте соль и хорошенько разотрите в ступке пестиком или измельчите блендером.
   
   
2. Полученную основу выложите в стеклянную банку подходящего размера, залейте небольшим количеством тёплой воды.
   
   
3. Закройте банку и поставьте в тёмное место с комнатной температурой на несколько недель для ферментации.
   
   
4. По истечении указанного времени переставьте банку в более прохладное место на несколько месяцев. В общей сложности перечная масса должна настаиваться 8-9 месяцев.
   
   
5. Перетрите настоявшуюся массу через сито, получая однородный густой соус, переложите в стеклянную банку или бутылку, влейте уксус и перемешайте, энергично встряхивая закрытую емкость. Соус Табаско в домашних условиях готов. Поставьте емкость в холодильник и используйте по назначению.

Интересно знать

Табаско представляет собой разновидность кайенского перца. Его свежие стручки имеют особо сочную мякоть, что очень важно для приготовления соуса. Добыть такой перец и другие ингредиенты для приготовления настоящего соуса Табаско довольно сложно, поэтому имеется много рецептов для изготовления соусов, подобных оригиналу.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!