Под названием алыча объединены несколько подвидов и сотни сортов. Один из сортов, автохтонный для Грузии, называется «ткемали», из которой готовится знаменитый соус с одноименным названием. Поэтому, если вы проживаете не в Грузии, но непременно хотите иметь этот соус в домашнем хозяйстве, допустимо приготовить его и из любого другого сорта алычи, например, из желтой медовой алычи.
В плодах алычи присутствует кислота в большом количестве. Поэтому для заготовки и длительного хранения не понадобится добавление уксуса. По той же причине вам не понадобится длительная стерилизация банку и бутылок для соуса, которая зачастую отбирает много сил при проведении подготовительных работ. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт соуса «Ткемали» из алычи на зиму.
- алыча желтая – 1,5 кг
- сахар – ½ стакана (100 г)
- соль – 1 ст. ложка (15-20 г)
- хмели-сунели – около 2 ст. ложек (20 г)
- перец острый молотый – 2 ч. ложки (около 5 г)
Соус «Ткемали» из алычи. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Алычу сложите в дуршлаг, промойте в проточной холодной воде и переложите в кастрюлю. Затем залейте водой так, чтобы жидкость только покрыла плоды.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите алычу до мягкости, 10-20 минут, аккуратно помешивая деревянной ложкой.
- Снимите кастрюлю с алычой с огня. На пустую кастрюлю поставьте дуршлаг, перекладывайте в него с помощью шумовки порции мягкой сваренной алычи и протирайте через дуршлаг (это удобно делать венчиком).
- В результате у вас в кастрюле под дуршлагом образуется мякоть алычи в виде пюре, отходы в виде шкурки и косточек, а также фруктовый отвар в кастрюле, в которой варились плоды.
- Не выливайте отвар – из него вы сможете приготовить отличный компот, добавив сахар по вкусу. Для получения алычового пюре большей однородности, можете пройтись по нему погружным блендером.
- Поставьте кастрюлю с пюре на огонь, прогрейте в течение 10 минут. Затем добавьте сахар, соль, хмели-сунели, острый перец. Перемешайте и варите еще минут 10. Затем в горячем виде разложите в чистые сухие банки или бутылочки и плотно укупорьте.
- Готовый соус «Ткемали» из алычи уберите на хранение в темную кладовку с комнатной температурой. Используйте для мясных и многих других блюд. Соус придает еде приятную кислинку и пикантную сладость одновременно.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Выберите кухонную мебель из большого ассортимента вариантов, оформите заказ, и готовый кухонный гарнитур скоро приедет к вам! Широкий ассортимент дизайнерских решений, качественные материалы и обслуживание на высоком уровне.
