Лечо с кабачками и баклажанами

Кто из нас не любит лечо? Эта вкусная заготовка используется зимой как насыщенный соус, отлично дополняет вторые блюда и способна утолить голод как самостоятельное блюдо. Предлагаем рецепт лечо с кабачками и баклажанами.

Традиционно лечо готовится из сладкого перца в соусе со специями. Но добавки к традициям в виде различных овощей делают лечо еще насыщеннее, вкуснее, ароматнее. Кабачки и баклажаны в качестве добавки к традиционному лечо – это изумительный вариант вкусной заготовки на зиму.

Лечо с кабачками и баклажанами. Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг
• баклажаны – 1 кг
• сладкий перец – 1 кг
• морковь – 1 кг
• зелень укропа – пучок
• зелень петрушки – пучок
  
  

Для соуса:

• спелые помидоры – 1 кг
• чеснок – 100 г
• уксус 9% – 100 мл
• масло растительное – 300 мл
• сахар – 300 г
• соль – 80 г
• перец черный горошком – 1 ч. ложка
• перец душистый горошком – 1 ч. ложка
• кориандр – 1 ч. ложка
• лавровый лист – 3-4 шт.

Лечо с кабачками и баклажанами. Приготовления:

1. Молодые кабачки нарежьте на кубики или пластинки. Кабачки «постарше» очистите, избавьте от семян и тоже превратите в кубики.
   
   
2. У баклажанов обрежьте кончики и нарежьте кубиками. Затем посолите кубики и оставьте на 30 минут, чтобы стекла жидкость с горечью. Впрочем, если вы любите легкую горчинку баклажанов, то эту процедуру можно опустить.
   
   
3. У сладкого перца удалите плодоножки с семенами и нарежьте соломкой.
   
   
4. Очищенную морковь натрите на крупную терку или нарежьте мелкими кубиками или тонкими кружочками. У каждой хозяйки есть своя любимая форма нарезки овощей.
   
   
5. Промытую зелень петрушки и укропа нарежьте (не очень мельчите).
   
   
6. Для соуса помидоры измельчите блендером или перекрутите через мясорубку.
   
   
7. Чеснок продавите через чесночницу.
   
   
8. В глубокую миску вылейте томатную массу, добавьте чеснок и смешайте со столовым  уксусом, рафинированным маслом, солью и сахаром.
   
   
9. Затем в миску введите нарезанные овощи, перемешайте и поставьте на огонь. Когда лечо закипит, уменьшите огонь (не до самого малого) и тушите 30 минут. Затем добавьте специи (лавровые листья, кориандр, черный и душистый перец горошком) и тушите еще 10 минут.
   
   
10. Разложите горячее лечо в банки, стерилизованные любым способом, закатайте, переверните и укутайте теплым одеялом. После остывания перенесите в кладовку. Из данного набора продуктов получается 10 баночек емкостью 500 мл.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!