Вариантов заготовки огурцов на зиму существует великое множество. Среди них в особую группу выделены рецепты с добавлением горчицы. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт огурцов с зернами горчицы и аспирином. Огурцы с горчицей имеют хрустящие свойства и пикантный сладковато-острый вкус. Остроту огурцов (от в меру острых и до ядреных) можно регулировать количеством горчицы.
Аспирин известен как отличный консервант. Если вы добавите его в маринад, то уксуса или уксусной кислоты понадобится намного меньше. Поэтому заготовка в результате будет менее кислой с теми же свойствами хранения. Дополнительным бонусом является тот факт, что огурцы с аспирином в процессе хранения в банках не размягчаются, всегда оставаясь хрустящими. Количество ингредиентов рецепта рассчитано на банку емкостью 2 л. Если вы будете заготавливать больше или меньше огурцов, пропорционально пересчитайте количество используемых продуктов.
- огурцы – сколько войдет
- семена горчицы – 1,5 ч. ложки
- лук репчатый – 2 средние головки
- чеснок – 3 зубчика
- перец черный в зернах – 6-8 шт.
- перец душистый в зернах – 4-6 шт.
- перец горький (стручок) – по вкусу
- гвоздика – 2-3 бутончика (опционально)
- зонтики укропа, лист хрена, смородины, вишни, веточки розмарина – по вкусу
Для маринада:
- вода – 1 л
- соль – 2 ст. ложки
- сахар – 1,5 ст. ложки
- аспирин – 1 таблетка
- уксусная эссенция – немного меньше 1 ч. ложки
Огурцы с зернами горчицы и аспирином. Приготовление:
- Замочите огурцы в холодной воде на 1-2 часа (можно и на дольше, но каждые 2 часа следует менять воду). Затем срежьте кончики с обеих сторон для лучшей пропитки маринадом (но это делать не обязательно).
- Подготовленные огурцы сложите в подходящую миску или кастрюлю, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте париться до полного остывания воды. Огурцы в результате приобретут оливковый цвет.
- Пока огурцы парятся, подготовьте банку (или банки меньшей емкости) – вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите. Банки тоже должны быть сухими.
- На дно банки уложите пряную зелень, гвоздику и перец, оставив немного для равномерного распределения между огурцами в банке. Плотно уложите огурцы (те плоды, что крупнее, желательно уложить на дно).
- Между огурцами равномерно распределите оставшиеся пряности и чеснок, нарезанный дольками, и полукольца лука. В наполненную банку сверху насыпьте зерна горчицы. Измельчите таблетку аспирина и тоже добавьте в банку.
- Приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите около 1 минуты до растворения кристаллов. Кипящим рассолом залейте банку с огурцами до краев. Сверху налейте уксусную эссенцию.
- Плотно укупорьте банку или закрутите винтовой крышкой, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Когда банка с овощной заготовкой остынет, переверните ее в нормальное положение.
- Огурцы с зернами горчицы и аспирином храните в темном прохладном месте. Можно хранить и при комнатной температуре, но перед употреблением охладите, поставив на несколько часов в холодильник, для улучшения хрустящих свойств.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
