Цукаты и пастила

Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцами

Лето и осень радуют щедрыми овощными урожаями, поэтому важно не только зарядить организм витаминами и другими полезными веществами, но и сделать запасы на зиму, чтобы продлить сезон потребления овощей на холодное время года. Большое значение имеет подбор удачных испробованных рецептов. Предлагаем вашему вниманию рецепт бабушкиного овощного салата с кабачками и огурцами, который позволит вам сделать отличную заготовку, чтобы огородный урожай и ваши старания не пропали зря.

Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцами, дополненный сладким перцем и морковью, закрытый в банках, отлично подойдет на зиму (лишь бы он только достоял до зимы). Этот салат имеет нежный вкус и аромат. Он замечательно подойдет как дополнение ко всем видам мяса, рыбы и различным обеденным блюдам. Он не сложный в приготовлении, имеет в своем составе доступные продукты. Из указанного набора ингредиентов получается 5 банок салата емкостью 1 л. Для указания количественных данных используется стакан емкостью 220 мл.

Ингредиенты на 5 банок салата емкостью 1 л:

  • кабачки молодые – 1 кг
  • огурцы грунтовые – 1 кг
  • морковь – 500 г
  • сладкий перец красный – около 700 г
  • лук репчатый – 400 г
  • соль (не йодированная) – 1,5 ст. ложки

Для маринада:

  • яблочный уксус – 1/3 стакана (стакан емкостью 220 мл)
  • уксус спиртовой 9% – 1/3 стакана
  • масло растительное – ½ стакана
  • сахар – 1 стакан
  • вода – 2/3 стакана
  • соль (не йодированная) – 1 ст. ложка
  • лавровый лист, душистый перец в зернах, гвоздика в бутонах – по несколько шт.

Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцами. Приготовление:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тщательно вымойте огурцы и нарежьте тонкими ломтиками. Кабачки нарежьте вдоль на четвертинки. Если они зрелые, вырежьте семенные гнезда, у молодых маленьких кабачков ничего вырезать не нужно.

  2. Подготовленные полоски кабачков нарежьте тонкими ломтиками. Сладкий перец, удалив изнутри семена, нарежьте соломкой. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими перьями. Очистите морковь и натрите на крупной или средней терке.

  3. Сложите все измельченные овощи в глубокую просторную миску, посыпьте солью и перемешайте, слегка разминая руками, в течение 2-3 минут Затем оставьте овощи примерно на 1 час, чтобы они пустили сок.

  4. За это время приготовьте маринад. В кастрюлю выложите (налейте) все составные части маринада, поставьте на плиту и доведите до кипения. После закипания оставьте маринад остывать. Выньте из маринада лавровый лист, душистый перец и гвоздику.

  5. Остывший маринад (не обязательно совсем холодный) влейте в миску с овощами и перемешайте. Выложите салат в предварительно вымытые и ошпаренные банки, примерно на 2/3 высоты.

  6. Жидкость, оставшуюся в миске, тоже разлейте по банкам, примерно на 2 см ниже краев. В каждую банку положите сверху 2-3 гвоздики, душистый перец и 1 лавровый лист. Протрите края банок, накройте крышками и пастеризуйте «насухо», то есть в духовке.

  7. Поставьте банки на противень, чтобы они не касались друг к другу, поставьте в холодную духовку, установите температуру 120 градусов и пастеризуйте 20 минут с момента достижения в духовке заданной температуры.

  8. Затем выключите духовку, откройте дверцу и дайте остыть. Когда банки остынут, плотно укупорьте их или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном до полного остывания (примерно на 12 часов).

  9. Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцами по истечении указанного времени поставьте в темное прохладное помещение или место с комнатной температурой. Салат можно дегустировать уже через 3-4 дня.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 76 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Кабачки по-венгерски на зимуКабачки по-венгерски на зиму
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Маринованные кабачки на зиму на вкус как огурцыМаринованные кабачки на зиму на вкус как огурцы
Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцамиБабушкин овощной салат с кабачками и огурцами
Домашний салат из кабачков с овощами на зимуДомашний салат из кабачков с овощами на зиму
Домашний салат из кабачков с овощами на зимуДомашний салат из кабачков с овощами на зиму
Салат из кабачков со сладким перцем на зимуСалат из кабачков со сладким перцем на зиму
Быстрые маринованные кабачки с горчицейБыстрые маринованные кабачки с горчицей
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Стручковая фасоль в томате на зимуСтручковая фасоль в томате на зиму
Мариновані гриби на зиму: просто, смачно та корисно!Мариновані гриби на зиму: просто, смачно та корисно!
Разные способы заморозки черемшиРазные способы заморозки черемши
Цветная капуста в уксусной заливкеЦветная капуста в уксусной заливке
Цветная капуста со сладким перцем и луком на зимуЦветная капуста со сладким перцем и луком на зиму
Цветная капуста в томатном соке на зимуЦветная капуста в томатном соке на зиму
Овощное ассорти с цветной капустойОвощное ассорти с цветной капустой
Маринованная цветная капуста с помидорамиМаринованная цветная капуста с помидорами
Пикантное лечо с перцем, баклажанами и укропомПикантное лечо с перцем, баклажанами и укропом
Лечо с кабачками цуккини и белым луком по-польскиЛечо с кабачками цуккини и белым луком по-польски
Лечо с перцем, морковью и баклажанамиЛечо с перцем, морковью и баклажанами
Лечо с чесноком на зимуЛечо с чесноком на зиму
Пюре из перца и помидоров на зимуПюре из перца и помидоров на зиму
Чатни из желтой мирабелиЧатни из желтой мирабели
Желейный джем из мирабели с ЖелфиксомЖелейный джем из мирабели с Желфиксом
Джем из желтой мирабели с кардамоном по-польскиДжем из желтой мирабели с кардамоном по-польски
Домашний джем из мирабели без сахараДомашний джем из мирабели без сахара
Ванильный джем из желтой мирабели с ромомВанильный джем из желтой мирабели с ромом
Компот из красной мирабели на зимуКомпот из красной мирабели на зиму
Джем из сливы мирабель с ванильными ноткамиДжем из сливы мирабель с ванильными нотками
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом