Лето и осень радуют щедрыми овощными урожаями, поэтому важно не только зарядить организм витаминами и другими полезными веществами, но и сделать запасы на зиму, чтобы продлить сезон потребления овощей на холодное время года. Большое значение имеет подбор удачных испробованных рецептов. Предлагаем вашему вниманию рецепт бабушкиного овощного салата с кабачками и огурцами, который позволит вам сделать отличную заготовку, чтобы огородный урожай и ваши старания не пропали зря.
Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцами, дополненный сладким перцем и морковью, закрытый в банках, отлично подойдет на зиму (лишь бы он только достоял до зимы). Этот салат имеет нежный вкус и аромат. Он замечательно подойдет как дополнение ко всем видам мяса, рыбы и различным обеденным блюдам. Он не сложный в приготовлении, имеет в своем составе доступные продукты. Из указанного набора ингредиентов получается 5 банок салата емкостью 1 л. Для указания количественных данных используется стакан емкостью 220 мл.
- кабачки молодые – 1 кг
- огурцы грунтовые – 1 кг
- морковь – 500 г
- сладкий перец красный – около 700 г
- лук репчатый – 400 г
- соль (не йодированная) – 1,5 ст. ложки
Для маринада:
- яблочный уксус – 1/3 стакана (стакан емкостью 220 мл)
- уксус спиртовой 9% – 1/3 стакана
- масло растительное – ½ стакана
- сахар – 1 стакан
- вода – 2/3 стакана
- соль (не йодированная) – 1 ст. ложка
- лавровый лист, душистый перец в зернах, гвоздика в бутонах – по несколько шт.
Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцами. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тщательно вымойте огурцы и нарежьте тонкими ломтиками. Кабачки нарежьте вдоль на четвертинки. Если они зрелые, вырежьте семенные гнезда, у молодых маленьких кабачков ничего вырезать не нужно.
- Подготовленные полоски кабачков нарежьте тонкими ломтиками. Сладкий перец, удалив изнутри семена, нарежьте соломкой. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими перьями. Очистите морковь и натрите на крупной или средней терке.
- Сложите все измельченные овощи в глубокую просторную миску, посыпьте солью и перемешайте, слегка разминая руками, в течение 2-3 минут Затем оставьте овощи примерно на 1 час, чтобы они пустили сок.
- За это время приготовьте маринад. В кастрюлю выложите (налейте) все составные части маринада, поставьте на плиту и доведите до кипения. После закипания оставьте маринад остывать. Выньте из маринада лавровый лист, душистый перец и гвоздику.
- Остывший маринад (не обязательно совсем холодный) влейте в миску с овощами и перемешайте. Выложите салат в предварительно вымытые и ошпаренные банки, примерно на 2/3 высоты.
- Жидкость, оставшуюся в миске, тоже разлейте по банкам, примерно на 2 см ниже краев. В каждую банку положите сверху 2-3 гвоздики, душистый перец и 1 лавровый лист. Протрите края банок, накройте крышками и пастеризуйте «насухо», то есть в духовке.
- Поставьте банки на противень, чтобы они не касались друг к другу, поставьте в холодную духовку, установите температуру 120 градусов и пастеризуйте 20 минут с момента достижения в духовке заданной температуры.
- Затем выключите духовку, откройте дверцу и дайте остыть. Когда банки остынут, плотно укупорьте их или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном до полного остывания (примерно на 12 часов).
- Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцами по истечении указанного времени поставьте в темное прохладное помещение или место с комнатной температурой. Салат можно дегустировать уже через 3-4 дня.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
