Пряный салат из цуккини с овощами

В сезон засилия зеленных кабачков не поленитесь сделать из них аппетитные заготовки на зиму. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт пряного салата из цуккини с овощами, который пригодится вам в холодные зимние вечера. Овощные салаты на зиму – большое количество проверенных рецептов по ссылке. 

Для приготовления салата можно взять любые молоденькие кабачки, но цуккини обладают более плотной структурой, поэтому овощи этой разновидности предпочтительнее в заготовке. Указанное соотношение овощей в рецептуре можно изменить, но кабачки должны преобладать в салате над остальными овощами.

Заготовленную заготовку из кабачков можно использовать зимой как самостоятельную закуску, в качестве гарнира к мясу, в дополнение к гарниру или просто с горячей картошкой.

• кабачки цуккини молодые – 3 шт.
• морковь – 4 шт.
• лук репчатый – 3 шт.

В каждую банку 500 мл:

• лавровый лист – 1 шт.
• семена горчицы – щепотка
• черный перец горошком – 1-3 шт.

Для заливки:

• вода холодная – 8 стаканов
• сахар – 12 ст. ложек
• соль – 2 ст. ложки
• уксус – 1 стакан

Пряный салат из цуккини с овощами. Приготовление:

1. Приготовьте заливку. Для этого отмерьте необходимое количество холодной воды и тщательно смешайте ее с уксусом, сахаром и солью.
   
   
2. Молоденькие кабачки цуккини с нежной кожицей и плотной мякотью нарежьте довольно тонкими ломтиками. Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой. Лук репчатый очистите и нарежьте тонкими кольцами.
   
   
3. Банки, предназначенные для заготовки, вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите. На дно подготовленных банок насыпьте горчицу и перец, уложите нарезанные овощи так, чтобы преобладали цуккини. Примерно посредине банки добавьте к овощам лавровый лист.
   
   
4. Заполняйте банки овощами на 2 см ниже края горлышка. Залейте в банки заливку, чтобы она полностью покрыла овощи, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Следует напомнить, что на дно кастрюли необходимо застелить плотную ткань, а водой заливать на 2/3 высоты установленных на ткань банок.
   
   
5. После стерилизации плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном до полного остывания.
   
   
6. Остывшие банки пряного салата из цуккини с овощами уберите на хранение в затемненную кладовку с комнатной температурой, где они успешно могут храниться до начала следующего сезона, а то и более.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!