Если сезон лета ознаменовался богатым урожаем огурцов, желательно их максимально использовать для заготовок, чтобы зимой разнообразить домашнее меню витаминной огородной продукцией. Предлагаем вашему вниманию рецепт закуски с огурцами в главной роли – рецепт салата ассорти из огурцов с овощами.
На второстепенных ролях лук, морковь, сладкий и горький перец удачно дополняют потрясающий вкус заготовки, придавая ей свежие оттенки. Количество овощей, указанное в списке ингредиентов, дано в очищенном виде. Огурцы не обязательно выбирать миниатюрные, но они должны быть примерно одного, не очень большого диаметра, чтобы кружочки красиво смотрелись в салате.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг
- лук репчатый – 1 кг
- морковь – 1 кг
- сладкий перец – 1 кг
- горький перец – 2-3 стручка
- чеснок – 1 головка
- сахар – 1 стакан (200 г)
- уксус 9% – 200 мл
- соль – 4 ст. ложки
- масло растительное – 1 стакан
- вода холодная кипяченая – 2 стакана
Салат ассорти из огурцов с овощами. Приготовление:
- Огурцы вымойте, обрежьте кончики, сложите в миску и замочите в воде примерно на 2 часа. Пока огурцы мокнут, вы успеете подготовить и измельчить другие овощи.
- Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Именно при таком измельчении она лучше всего выделится в салате на фоне других овощей.
- Репчатый лук очистите от шелухи, опустите в холодную воду, чтобы нейтрализовать едкие выделения, действующие на глазную оболочку. Нарежьте очищенный лук тонкими полукольцами.
- Горький перец нарежьте в виде тонких колечек, вычистив предварительно из стручков семена.
- Сладкий перец вымойте, удалите семена с плодоножками и внутренними перепонками, нарежьте соломкой. Сладкий перец желательно подбирать мясистый, разных цветов, чтобы салат выглядел ярким и красивым.
- По истечении времени замачивания, нарежьте огурцы не слишком тонкими кружками или половинками кружков. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи и пропустите через пресс.
- В большую миску сложите нарезанные овощи. Размер миски должен быть таким, чтобы было удобно перемешивать овощи, добавляя приправы. Добавьте в миску сахар, соль, уксус, растительное масло и кипяченую холодную воду.
- Все тщательно перемешайте и оставьте примерно на 2 часа. За это время должно образоваться большое количество сока-маринада. А сами тем временем подготовьте банки – вымойте и стерилизуйте их любым удобным для вас способом, крышки прокипятите.
- По истечении указанного времени снова перемешайте салат, разложите в подготовленные баночки, равномерно разливая с овощами и маринад. Заполненные банки накройте крышками и поставьте в кастрюлю для стерилизации, постелив на дно плотную ткань.
- Наполните кастрюлю тёплой водой на ¾ высоты банок, поставьте на огонь и стерилизуйте: банки 500 мл – 10 минут, банки 1 л – 15 минут с момента закипания воды.
- После стерилизации плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
- Из указанного набора ингредиентов получится 9-10 банок салата ассорти из огурцов с овощами, емкостью 500 мл. Такие баночки зимой порадуют вас отличным вкусом в качестве самостоятельной закуски, в дополнение к картошке или мясу.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
