Салат из баклажанов с капустой, морковью и чесноком

Лето и осень – благодатная пора овощных урожаев, благодаря которым можно здорово разнообразить домашнее меню и сделать заготовки на зиму. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт салата из баклажанов с капустой, морковью и чесноком, который очень вкусный, хоть и готовится из доступных продуктов.

Салат из баклажанов с капустой, морковью и чесноком готовится из огородного набора овощей с добавлением уксуса и соли. Растительное масло не добавляется, но при желании вы можете влить немного в тарелку по своему вкусу перед едой. Салат имеет замечательный пикантный вкус. Остроту можете регулировать по своему усмотрению количеством жгучего перца. Открыв банку с салатом, можете употребить его с мясом или картошкой, дополнить им любой гарнир (рис или гречку) или просто утолить разыгравшийся аппетит с кусочком черного хлеба.

• баклажаны – 1 кг
• капуста белокочанная – 250 г
• морковь – 100 г
• чеснок – 50 г
• перец острый красный – 50 г
• уксус 6% – 150 мл
• соль – 1 ст. ложка без горки

Салат из баклажанов с капустой, морковью и чесноком. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Крупные баклажаны нарежьте примерно на 2-3 части одного размера, мелкие плоды нарезать не нужно. Отварите в подсоленной воде в течение 4-5 минут с момента закипания.
   
   
2. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла вода. Специально ломтики не отжимайте. Оставьте баклажаны в дуршлаге, чтобы немного остыли (удобно для нарезания).
   
   
3. Пока баклажаны остывают, подготовьте другие овощи. Чеснок очистите от шелухи, морковь очистите от кожуры, из перца удалите семена с плодоножкой. Чеснок, морковь и острый перец пропустите через мясорубку.
   
   
4. Измельченные овощи сложите в просторную миску подходящего размера. Капусту мелко нашинкуйте, добавьте в миску с молотыми овощами и перемешайте. Посолите, влейте уксус и снова перемешайте.
   
   
5. Остывшие баклажаны нарежьте довольно крупными кусочками (примерно 3х3 см). Банки вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите.
   
   
6. В стерильные банки выложите слоями: слой баклажанов, слой молотых овощей с капустой, снова баклажаны. Укладывайте слои плотно. Последний слой – овощи с капустой, то есть баклажаны должны быть прикрыты.
   
   
7. Накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут с момента закипания. Затем плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
   
   
8. Салат из баклажанов с капустой, морковью и чесноком храните в тёмном месте, можно с комнатной температурой. Дегустировать можно уже через 7-10 дней, но лучше дать настояться хоть 1 месяц.

На заметку

• Количество соли в салате регулируйте по своему вкусу. Можно и вообще не добавлять соль в смесь овощей, если вы сварили баклажаны достаточно солеными, или посолите ее по своему вкусу. То же можно сказать и об уксусе.
  
  
• После наполнения двух банок емкостью 500 мл, у вас может остаться еще немного ингредиентов для слоев. Есть два варианта: наполнить баночку 250 мл и тоже стерилизовать ее на зиму или сложить салат в любую удобную тару и поместить в холодильник, чтобы съесть в ближайшее время, сегодня или после настаивания.
  
  
• Достав зимой банку заготовки, откройте ее, выложите в миску или салатник, заправьте растительным маслом (лучше взять ароматное подсолнечное масло из жареных семечек). При желании можете добавить еще и нарезанный репчатый лук.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!