Салат из кабачков с овощами

Из чудесного овоща кабачка можно готовить множество блюд на протяжении всего лета. А если сделать заготовки из него, то овощное аппетитное лето продлится на всю зиму. Предлагаем рецепт вкусной заготовки – салата из кабачков с овощами.

Такой салат приготовить совсем не сложно даже для начинающей хозяйки. Несколько кабачков в сочетании обычными для лета овощами превратится для вас в сочную витаминную закуску, которой можно наслаждаться зимой как самостоятельным блюдом, подав к мясу или рыбе на гарнир или просто с горячей картошкой.

• кабачки – 3 кг
• лук репчатый – 500 г
• морковь – 500 г
• перец сладкий красный – 1 кг
• соль – 6 ст. ложек
• масло растительное – 1 ст. ложка в каждую банку
• лавровый лист – ½ шт. в каждую банку
  
  

Для маринада:

• уксус 9% – 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• перец душистый молотый – 1 ч. ложка
• перец черный молотый – 1 ч. ложка
• перец красный молотый – ½ ч. ложки
• горчица (порошок) – 3 ч. ложки
  
  

Салат из кабачков с овощами. Приготовление:

1. Для салата можно взять кабачки не очень молодые, лишь бы у них кожа не успела загрубеть. Вымойте отобранные кабачки, разрежьте пополам и удалите сформированные семена. Для молоденьких кабачков эту процедуру пропустите.
   
   
2. Подготовленные кабачки натрите на крупную терку вместе с кожей, сложите в миску, пересыпьте 4 ст. ложками соли и оставьте настаиваться в течение 2-3 часов.
   
   
3. Очистите лук от шелухи и нарежьте соломкой. Сложите в другую миску, пересыпьте 2 ст. ложками соли и тоже оставьте на 2-3 часа.
   
   
4. Отожмите кабачки и лук от выделившегося сока, смешайте вместе в одной миске.
   
   
5. Морковь очистите от кожуры, вымойте, натрите на крупную терку и добавьте к кабачкам с луком.
   
   
6. Перец вымойте, освободите от семян с плодоножками и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте к остальным овощам.
   
   
7. В небольшой кастрюле доведите уксус до кипения, добавьте сахар и, когда он полностью растает, добавьте все специи (три вида перца и горчицу). Горячим маринадом залейте овощи, перемешайте и оставьте настаиваться в течение 3 часов.
   
   
8. Овощи с маринадом переведите в сухие стерильные банки. Сверху в каждую банку положите ½ лаврового листа и налейте 1 ст. ложку растительного масла.
   
   
9. Стерилизуйте банки с салатом 20-30 минут, затем плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
   
   
10. Храните салат из кабачков с овощами в темной кладовке при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!