Летнее изобилие кабачков позволяет заготовить на зиму много вкусного из них, в том числе и разнообразные салаты, которые вкусно сочетаются с другими овощами. Предлагаем рецепт салата из кабачков с перцем.
Заготовить такой салат не предоставит особого труда. Рецепт содержит недорогие ингредиенты летнего овощного урожая. Для салата подойдут и переросшие кабачки, из которых нужно снять грубую кожу и удалить мягкую середину с семенами. В рецепте указан чистый вес кабачков.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг
- перец сладкий красный – 1 кг
- перец горький – 2 стручка (по желанию)
- чеснок – 2-3 средние головки
- масло подсолнечное – 1 стакан
- уксус 9% – 100 мл
- сахар – 150 г
- соль – 2 ст. ложки
- лавровый лист – 2-3 шт.
- перец черный горошком – 1 ст. ложка
- зелень укропа – пучок
Салат из кабачков с перцем. Приготовление:
- Молоденькие кабачки, не очищая от кожицы, нарежьте тонкими кружками и при необходимости половинками. Переросшие кабачки очистите от кожуры и внутренностей, нарежьте на кусочки.
- Из сладкого перца вычистите семена с пластинками и нарежьте его полосками.
- Горький перец порежьте на кусочки с семенами или без них в зависимости от желаемой остроты салата.
- Чеснок очистите от покровных рубашек и пропустите через чесночницу.
- В большой миске соедините овощи, добавьте измельченный укроп, лавровый лист и перец горошком.
- В отдельной миске смешайте растительное масло с уксусом, солью и сахаром, а затем залейте полученной смесью овощи, перемешайте и оставьте на 2 часа для маринования, накрыв полотенцем.
- Поставьте салат на огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, 15 минут.
- Разложите салат из кабачков с перцем в стерилизованные банки, закатайте крышками и переверните для воздушного охлаждения. Банки лучше брать емкостью 0,5-0,7 л.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
