Только не говорите, что вы не делаете заготовок в банки на зиму! На грядках кабачки вырастают с катастрофической скоростью, да и других овощей летом и осенью полно как на огороде, так и на рынке или в магазине. Заготовьте овощи в банки, чтобы зимой иметь под рукой аппетитную закуску. Предлагаем вашему вниманию рецепт салата из кабачков, сельдерея и моркови на зиму.
Салат из кабачков, сельдерея и моркови на зиму выручит хозяйку в зимнюю пору для разнообразия домашнего меню, а также поможет утилизировать непомерно щедрые урожаи овощей с огорода. У вас нет огорода? В этом случае овощи по символическим ценам можно приобрести на рынке или в магазине. Не ленитесь летом наполнить закрома полок вашей кладовки аппетитными баночками, за которыми зимой рука сама потянется.
Ингредиенты на 8 банок емкостью 1 л:
- кабачки молодые (лучше сорта цуккини) – 5 кг
- морковь – 1, 2 кг
- сельдерей корневой – 1,2 кг
- лук репчатый – 1,2 кг
- соль (не йодированная) – 1/3 стакана
Для заливки:
- вода – 2,5 л
- уксус 9% – 1 стакан
- соль (не йодированная) – 2 ст. ложки
- сахар – 10 ст. ложек с горкой
- перец черный молотый – 2 ч. ложки без горки
- лавровый лист – 6-8 шт.
Салат из кабачков, сельдерея и моркови на зиму. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки (лучше цуккини) отберите молоденькие, с нежной кожицей и не сформировавшимися семенами внутри. Лучше, если плоды будут небольшого диаметра, чтобы в салате просматривались кружочки.
- Но если вы все же используете зрелые кабачки, их следует очистить от кожицы и удалить семенные гнезда. Кабачки, морковь и сельдерей вымойте и очистите от кожуры. Лук очистите от шелухи, и сполосните холодной водой.
- Подготовленные кабачки нарежьте тонкими ломтиками (идеально – кружками или половинками кружков). Морковь и сельдерей натрите на крупной терке или измельчите в стружку другим способом. Лук нарежьте тонкими перьями.
- Все измельченные овощи сложите в просторную миску подходящего размера, смешайте с солью и дайте постоять 3-5 часов. Затем очень сильно отожмите от излишней жидкости. Она вам больше не понадобится.
- Смешайте все ингредиенты маринада в кастрюле, поставьте на огонь, доведите до кипения и оставьте остывать. Остывшим маринадом залейте отжатые овощи и перемешайте. Затем овощи с жидкостью разложите в чистые банки.
- Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, залейте в кастрюлю тёплую воду на ¾ высоты банок, поставьте на огонь. Стерилизуйте банки 10 минут при слабом кипении с момента закипания воды в кастрюле. Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
- Салат из кабачков, сельдерея и моркови на зиму готов. Уберите банки на постоянное место хранения без доступа прямых солнечных лучей, можно с комнатной температурой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
