Из множества вариантов заготовки овощей особо выделяется рецепт кабачков по-корейски на зиму, который займут достойное место на ваших полках с разносолами. Не известно, заготавливают ли кабачки таким способом корейские хозяйки. Скорее всего, закуска получила название от используемой в ней одноименной приправы для моркови.
Приготовить кабачки по-корейски не сложно, все используемые в рецепте ингредиенты – доступны по цене, особенно в летний и осенний период года. Затратив некоторое время на нарезку и стерилизацию, получите зимой закуску из кабачков с максимально сбереженными витаминами и микроэлементами, так как способ заготовки со стерилизацией позволяет свести тепловую обработку к минимуму.
- кабачки – 1 кг
- морковь – 2-3 шт.
- сладкий перец красный – 2-3 шт.
- чеснок – 1 большая головка
- приправа для корейской моркови – 1-2 ч. ложки
Для маринада:
- сахар – ½ стакана (100 г)
- соль – 1 ст. ложка
- уксус 6% – ½ стакана
- масло растительное – ½ стакана
Кабачки по-корейски на зиму. Приготовление:
- Для приготовления закуски желательно взять молодые кабачки с нежной кожицей и плотной серединой без жестких семян. Но если у вас «старые» кабачки, их следует очистить от загрубевшей кожицы и удалить изнутри семена.
- Подготовленные кабачки натрите на терке для корейской моркови или на обычной терке с крупными отверстиями, стараясь получить овощные фрагменты как можно большей длины (это отразится на внешнем виде заготовки, но никак не на вкусе).
- Очистите и вымойте морковь, натрите таким же способом. Вымойте сладкий перец, удалите семенные коробки и нарежьте соломкой. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.
- В большую миску сложите тертые кабачки и морковь, добавьте нарезанный сладкий перец, кашицу из чеснока. Перемешайте и оставьте на 5 часов, лучше в прохладном месте – в погребе или в холодильнике.
- Приготовьте маринад. Для этого в небольшой емкости соедините уксус с сахаром и солью, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте до растворения кристаллов соли и сахара. Полученным маринадом, не нагревая его, залейте овощи и перемешайте.
- Банки, предназначенные для заготовки, вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Подготовленные банки плотно наполните овощами с маринадом, накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой банки 500 мл – 15-20 минут, банки 1 л – 25-30 минут.
- По истечении указанного времени достаньте банки из воды, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
- Остывшие банки с кабачками по-корейски на зиму уберите на хранение в темную кладовку с комнатной температурой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
