Когда вы в достаточном количестве заготовили разносолов из огурцов, а они все радуют хрустящим урожаем, самое время воспользоваться рецептом тертых огурцов на рассольник. И овощи пристроите, и зимние запасы пополните.
Если вы любите рассольник или разного вида огуречные супы, то такая заготовка на зиму будет вам весьма кстати. Конечно же, вы всегда можете взять огурцы для рассольника из открытой банки с маринованными или солеными огурцами, но не всегда совпадает иметь ее уже открытую при желании готовить суп. Тертые огурцы будут полезны.
Тертые огурцы на рассольник. Ингредиенты:
- свежие огурцы – 1,5 кг
- чеснок – 4-5 зубчиков (крупных)
- свежая зелень укропа – пучок
- соль (не йодированная) – 4 ч. ложки с верхом
Тертые огурцы на рассольник. Приготовление:
- Вымойте огурцы. На заготовку можно взять переросшие, но плотные, зеленые. Непригодны пожелтевшие огурцы с загрубевшей кожицей и сформированными семенами. Можно использовать куски огурцов, отбросив некачественные места.
- Укроп вымойте и стряхните излишнюю влагу. Зубчики чеснока очистите от покровных рубашек.
- В большой миске натрите огурцы на крупную терку, посолите и оставьте на 1 час.
- Добавьте очень мелко нарезанный чеснок и рубленую зелень укропа, перемешайте и полученной смесью наполните стерильные банки (вместимостью на 1 суп или рассольник) вместе с соком, который пустили огурцы. Наполняйте банки не более 2/3 объема.
- Накройте крышками и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы масса укисла. Через 3-5 дней брожения, когда огурцы изменят цвет на желто-зеленый. Стерилизуйте банки 10 минут, поставив первоначально в холодную воду, плотно укупорьте, уберите в кладовку.
