Весна и лето радует обилием огородной зелени. В этот период пора подумать о заготовках зелени. Рецептов заготовки зелени впрок существует очень много. Один из таких рецептов – заготовка щавеля на зиму с солью.
Консервировать щавель можно начинать с весны, когда подрастают первые листья, и продолжить летом во время двух-трех последующих срезов зелени. Листья первого весеннего среза считаются самыми витаминными, так как не успели подвергнуться неблагоприятному воздействию палящего солнца.
- свежие листья щавеля – 1 кг
- соль – 2 ст. ложки + для засыпки сверху в банки
Приготовление:
- Листья щавеля переберите, промойте в холодной воде и хорошо стряхните. Затем разложите на полотенце и подсушите, чтобы убрать влагу.
- У подготовленных листьев щавеля отрежьте стебли и нарежьте зелень.
- Пересыпьте измельченную зелень щавеля крупной не йодированной солью, и разложите в стерилизованные баночки нужного размера (300-500 мл). Лучше, когда 1 баночка будет использована на 1-2 борща.
- Сверху в каждую баночку насыпьте слой соли и закатайте или закрутите винтовой крышкой. Можно использовать и обычные пластмассовые крышки.
- Храните банки со щавелем в прохладном месте (в погребе или в холодильнике).
На заметку:
- Стерилизация баночек перед заполнением щавелем является не обязательным, но желательным условием заготовки. Ведь зелень заготавливается без тепловой обработки. Чистые баночки поместите в холодную духовку, включите ее на 150 градусов и выполняйте стерилизацию 10 минут. После выключения духовки подождите, чтобы баночки немного остыли.
- Не забудьте о главном правиле использования заготовки из соленого щавеля: не солите блюдо во время готовки, ведь в щавеле соли уже достаточно. Или промойте его холодной водой перед закладкой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
