Зимой организм ощущает нехватку зелени. Мы стараемся покупать в супермаркетах тепличные эквиваленты, но они не в полной мере заменяют растения, выросшие под ласковым солнышком. Есть выход – заготавливать весеннюю и летнюю зелень различными способами.
Предлагаем отличный рецепт зеленой приправы для салатов в растительном масле, которая не раз выручит вас во время приготовления блюд зимнего меню. Приправа готовится из чеснока, укропа, петрушки и зеленого лука. Процесс заготовки не займет у вас много времени, не потребует длительного стояния у плиты. Но результат вас приятно удивит. Используйте приправу для приготовления супов, борщей, рагу и других вкусных блюд.
Ингредиенты:
- зелень укропа – 250 г
- зелень петрушки (или кинза) – 250 г
- зеленый лук – 100 г
- чеснок – 1 головка
- зелень чеснока (молодые побеги или стрелки) – 150 г
- соль – 70 г
- уксус – по вкусу
- масло растительное рафинированное – 100 мл
Приготовление:
Зелень укропа без стеблей и зонтиков уложите в большую миску или кастрюлю и залейте большим количеством воды (холодной). Тщательно вымойте зелень, меняя воду несколько раз.
Затем снова залейте чистой водой с добавлением 3-4 ст. ложек уксуса, оставьте на 10 минут, затем достаньте зелень и обсушите на бумажных полотенцах.
Зелень петрушки, зеленый лук, чесночные побеги и стрелки обработайте аналогично укропу. Довольно жесткие стебли петрушки следует удалить, оставив только нежные листики и веточки.
Обсушенный укроп мелко порубите большим острым ножом и сложите в большую просторную сухую и чистую миску. Перед использованием миску лучше обдать кипятком и высушить.
К укропу добавьте измельченную петрушку (или кинзу). Кстати, с кинзой приправа приобретет совсем иной оттенок вкуса. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, зелень чеснока. У чесночных стрелок удалите цветоносы, загрубевшую часть стебля, а остальное порубите длиной 1 см и отправьте в миску.
Зубчики чеснока очистите от шелухи, нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в миску. Всыпьте крупную соль (без добавок), перемешайте. Затем наденьте медицинские или хозяйственные перчатки и разотрите зелень с солью до появления сока.
Нагрейте масло до 120 градусов, а затем оставьте остывать при комнатной температуре. Банки, предназначенные для заготовки, вымойте, стерилизуйте удобным для вас способом и обсушите. Крышки прокипятите и тоже обсушите.
Заполните подготовленные баночки зеленью до половины, не слишком наталкивая. Налейте прокаленное остывшее растительное масло и уплотните чистой ложкой. Затем заполните банку по плечики и снова налейте масло (на ½ – 1 см выше зелени).
Закройте баночки крышками и уберите на нижнюю полку холодильника (температура не выше 6 градусов), где они могут храниться 3-4 месяца.
Из указанного количества ингредиентов получается 2 банки емкостью 350 мл приправы для салатов в растительном масле.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
