Цукаты и пастила

Квашеные овощи по-турецки

Если вы любите вкусно поесть и серьезно относитесь к здоровому питанию, то давно оценили квашение как способ заготовки аппетитной и полезной пищи. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт квашеных овощей ассорти по-турецки, которые порадуют вас свежим, не избитым вкусом аппетитной закуски.

Из названия можно определить регион возникновения этой разновидности квашения, рецепт которой, путешествуя далеко за пределами своего создания, возможно, претерпел изменения. Известно, однако, что квашеные овощи в Турции ценятся так же, как и хорошая халва, поэтому заготовьте и испробуйте эту замечательную закуску. Для квашения можете взять овощи в любом сочетании, не только те, что предлагаются в списке ингредиентов.

Ингредиенты:

  • свежие овощи: капуста, сладкий перец, кабачки, сельдерей, красная свёкла, брокколи, чеснок, морковь и другие

Для рассола на 1 л:

  • вода – 1 л
  • яблочный или винный уксус – ½ стакана на 1 л воды
  • соль крупная без добавок – 2 ст. ложки
  • лавровый лист
  • нут – несколько зерен (опционально, помогает процессу квашения)
  • любимые специи: укроп (лучше зонтики), тмин, острый перец, травы

Квашеные овощи по-турецки. Приготовление:

  1. Крупные овощи нарежьте на кусочки. Сладкий перец очистите от семян и внутренних перегородок. Если свёкла молодая, можете оставить ее в кожуре, но предварительно хорошо вымойте ее. 

  2. Чеснок очистите от шелухи. Молодые кабачки нарежьте на кусочки вместе с кожицей, из зрелых экземпляров предварительно снимите кожицу и удалите внутренности с семечками.

  3. Морковь тщательно вымойте. Перед нарезкой молодую морковь можете не очищать, а осеннюю очистите от загрубевшей кожуры. Черешки сельдерея нарежьте, сняв тонкую пленку. Брокколи разберите на соцветия.

  4. Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду, добавьте все остальные ингредиенты, поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем снимите с плиты и оставьте остывать при комнатной температуре.

  5. Все подготовленные овощи сложите в чистую банку подходящей вместимости, и залейте остывшим рассолом, чтобы он полностью покрыл верхний слой. Накройте банку крышкой (неплотно) и оставьте в тёплом месте для брожения на 2 недели.

  6. Когда процесс брожения будет завершен, затяните крышку банки потуже и уберите квашеные овощи по-турецки на хранение в прохладное место (погреб или холодильник).

На заметку

Есть два способа подготовки белокочанной капусты к квашению. Осенние или зимние сорта капусты с жесткими листьями после нарезки следует ошпарить кипятком или бланшировать несколько минут, охладить и только затем укладывать для квашения. Молодые ранние сорта капусты с нежными тонкими листьями можно использовать сырыми.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 4241 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Джерела питної води, які використовують компаніїДжерела питної води, які використовують компанії
Маринованные арбузы ломтиками на зимуМаринованные арбузы ломтиками на зиму
Пиво Правда: історія появи крафтового напоюПиво Правда: історія появи крафтового напою
Рецепты фрешей для укрепления иммунитетаРецепты фрешей для укрепления иммунитета
Правила выбора мультиваркиПравила выбора мультиварки
Варенье из вишни с орехами и пряностямиВаренье из вишни с орехами и пряностями
Квашена капуста з буряком (пелюстка)Квашена капуста з буряком (пелюстка)
Варенье из айвы с грецкими орехами и ванильюВаренье из айвы с грецкими орехами и ванилью
Вкусная заправка для борщаВкусная заправка для борща
Лечо с кабачками и белым лукомЛечо с кабачками и белым луком
Тыква в сладком маринадеТыква в сладком маринаде
Вкусные огурцы ломтиками с куркумойВкусные огурцы ломтиками с куркумой
Яблочный сироп на зимуЯблочный сироп на зиму
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Бабушкин яблочный джемБабушкин яблочный джем
Фигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочьФигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочь
Как зарабатывать в деревнеКак зарабатывать в деревне
Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?
Варенье из грибов с цитрусовой ноткойВаренье из грибов с цитрусовой ноткой
Морковь по-корейски на зимуМорковь по-корейски на зиму
Домашний тыквенный медДомашний тыквенный мед
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Закуска «Охотничья» из овощей с чеснокомЗакуска «Охотничья» из овощей с чесноком
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом
Дезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервациейДезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервацией
Бізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяцівБізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяців
Как Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и РекомендацииКак Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и Рекомендации
Карамельные яблоки в банках на зимуКарамельные яблоки в банках на зиму
Скумбрия на зиму быстро и доступноСкумбрия на зиму быстро и доступно
Скумбрия в томате с овощамиСкумбрия в томате с овощами