Баклажаны – уникальный овощ, из которого получаются самые разнообразные блюда и закуски. Продлить сезон осеннего овоща помогут заготовки его на зиму. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт соленых баклажанов на зиму, фаршированных чесноком. Рецепт простой в приготовлении, но вкус соленых баклажанов получается отменный.
Овощные соления предполагают хранение их в погребе, в кадушке. Но для небольшого количества – 1-2 литровые банки – вы можете позволить себе выделить для соленых баклажанов место в холодильнике. Для заготовки лучше взять мелкоплодные баклажаны, чтобы было удобно укладывать их в банки.
Ингредиенты на 1 банку емкостью 1 л:
- баклажаны – 1 кг
- зелень петрушки или сельдерея – несколько веточек
- чеснок – 1,5-2 крупные головки
- лавровый лист – 2 шт.
- соль
Для рассола на 1 л:
- вода – 1 л
- соль – 70 г
Соленые баклажаны с чесноком. Приготовление:
- Для заготовки отберите небольшие баклажаны (13-15 см), чтобы без труда входили в литровую банку. Вымойте баклажаны, обрежьте кончики и в каждом плоде сделайте острым ножом сквозной разрез, не доходя до краев около 2 см.
- Вскипятите подсоленную воду ( 2 ст. ложки соли на 1 л воды), опустите в нее подготовленные баклажаны и отварите до мягкости, но постарайтесь не переварить.
- Затем откиньте баклажаны на дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла полностью вода и овощи остыли.
- Тем временем очистите от шелухи чеснок, пропустите его через пресс и разотрите с солью. Соли нужно взять по объему 1/5 часть от количества чесночной массы.
- На дно чистой стерильной банки уложите лавровые листья, веточки петрушки или сельдерея. Начините баклажаны чесноком – в разрез каждого баклажана положите примерно ½ ч. ложки чесночной массы.
- Фаршированные чесноком баклажаны плотно уложите в банку, слегка утрамбовывая. Когда наполните банку до верха, залейте баклажаны в ней закипевшим и остывшим рассолом.
- Накройте банку пластмассовой или винтовой крышкой и оставьте на 5 дней при комнатной температуре для процесса брожения. Затем закройте банку крышкой и поставьте в холодное место – холодильник или погреб. Заготовленные соленые баклажаны на зиму, фаршированные чесноком имеют пикантный вкус и отлично подойдут в качестве закуски.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
