:

Засахаривание (цукаты)

Квашеная капуста кимчи по-корейски

Капуста с названием «кимчи» давно переместилась за пределы корейской кухни и стала популярной во многих уголках земного шара. Вариантов приготовления этой квашеной овощной закуски известно немало. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной капусты кимчи по-корейски, которая станет вкусным и здоровым дополнением к вашему домашнему меню.

Как сообщает кулинарный сайт тут, предлагаемый рецепт приготовления кимчи можно считать классическим. За основу здесь взята пекинская капуста, которая дополнена свежим корнем имбиря, репчатым луком и чесноком. Соевый соус с сахаром и молотым перцем чили придает капусте особые пикантные нотки. Сахар лучше взять коричневый, тростниковый.

Ингредиенты на банку емкостью 2 л:

  • пекинская капуста – 1,2 кг
  • соль – 50 г
  • корень имбиря – 25 г
  • чеснок – 4 зубчика
  • коричневый сахар – 1 ст. ложка
  • перец чили молотый – ½ ч. ложки
  • лук репчатый – 4 шт.
  • соевый соус – 2 ст. ложки

Квашеная капуста кимчи по-корейски. Приготовление:

  1. Кочан пекинской капусты отрежьте от грубой корневой части, разделите на листья и тщательно вымойте. Затем слейте воду, порвите капусту на кусочки размером около 5 см и сложите в большую миску.

  2. Растворите 40 г соли в 1 л воды и вылейте в капусту. Накройте тарелкой, поставьте на нее груз (например, банку, наполненную водой) и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. За это время один раз перемешайте капусту в рассоле.

  3. Откиньте капусту на сито, чтобы стек не нужный рассол, сложите снова в миску, залейте свежей водой и замочите на 5 минут. Тем временем займитесь приготовлением остальных ингредиентов.

  4. Имбирь и чеснок очистите, натрите на мелкой терке, сложите в отдельную миску и смешайте с сахаром и молотым перцем. Очистите от шелухи лук, нарежьте кольцами и добавьте в смесь ингредиентов вместе с соевым соусом.

  5. Снова откиньте капусту на сито и хорошо отожмите. Затем добавьте пикантную смесь ингредиентов и перемешайте, можно руками, но тогда наденьте разовые кухонные перчатки, остерегаясь жгучего эффекта перца.

  6. Уложите капусту с пряностями в чистую, ошпаренную кипятком и остывшую банку. Растворите 1,5 ч. ложки соли в 750 мл воды и залейте полученным рассолом капусту. Несколько раз постучите по банке, чтобы удалить оставшийся воздух.

  7. Прижмите капусту в банке камнем или стеклянной крышкой, чтобы капуста была покрыта жидкостью. Затем накройте горлышко кусочком бумажного полотенца, а сверху – крышкой.

  8. Поставьте банку с капустой на 2-4 дня в темное место с комнатной температурой для брожения. По истечении указанного времени капуста готова к употреблению. 

  9. В процессе квашения все время пробуйте овощи. Если вкус вас устраивает, уберите квашеную капусту кимчи по-корейски в холодное место для постоянного хранения.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Прочитано 26 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты