Квашеная капуста кимчи по-корейски

Капуста с названием «кимчи» давно переместилась за пределы корейской кухни и стала популярной во многих уголках земного шара. Вариантов приготовления этой квашеной овощной закуски известно немало. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной капусты кимчи по-корейски, которая станет вкусным и здоровым дополнением к вашему домашнему меню.

Как сообщает кулинарный сайт тут, предлагаемый рецепт приготовления кимчи можно считать классическим. За основу здесь взята пекинская капуста, которая дополнена свежим корнем имбиря, репчатым луком и чесноком. Соевый соус с сахаром и молотым перцем чили придает капусте особые пикантные нотки. Сахар лучше взять коричневый, тростниковый.

Ингредиенты на банку емкостью 2 л:

пекинская капуста – 1,2 кг
соль – 50 г
корень имбиря – 25 г
чеснок – 4 зубчика
коричневый сахар – 1 ст. ложка
перец чили молотый – ½ ч. ложки
лук репчатый – 4 шт.
соевый соус – 2 ст. ложки

Квашеная капуста кимчи по-корейски. Приготовление:

Кочан пекинской капусты отрежьте от грубой корневой части, разделите на листья и тщательно вымойте. Затем слейте воду, порвите капусту на кусочки размером около 5 см и сложите в большую миску.
Растворите 40 г соли в 1 л воды и вылейте в капусту. Накройте тарелкой, поставьте на нее груз (например, банку, наполненную водой) и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. За это время один раз перемешайте капусту в рассоле.
Откиньте капусту на сито, чтобы стек не нужный рассол, сложите снова в миску, залейте свежей водой и замочите на 5 минут. Тем временем займитесь приготовлением остальных ингредиентов.
Имбирь и чеснок очистите, натрите на мелкой терке, сложите в отдельную миску и смешайте с сахаром и молотым перцем. Очистите от шелухи лук, нарежьте кольцами и добавьте в смесь ингредиентов вместе с соевым соусом.
Снова откиньте капусту на сито и хорошо отожмите. Затем добавьте пикантную смесь ингредиентов и перемешайте, можно руками, но тогда наденьте разовые кухонные перчатки, остерегаясь жгучего эффекта перца.
Уложите капусту с пряностями в чистую, ошпаренную кипятком и остывшую банку. Растворите 1,5 ч. ложки соли в 750 мл воды и залейте полученным рассолом капусту. Несколько раз постучите по банке, чтобы удалить оставшийся воздух.
Прижмите капусту в банке камнем или стеклянной крышкой, чтобы капуста была покрыта жидкостью. Затем накройте горлышко кусочком бумажного полотенца, а сверху – крышкой.
Поставьте банку с капустой на 2-4 дня в темное место с комнатной температурой для брожения. По истечении указанного времени капуста готова к употреблению.
В процессе квашения все время пробуйте овощи. Если вкус вас устраивает, уберите квашеную капусту кимчи по-корейски в холодное место для постоянного хранения.