Квашеная капуста с добавлением овощей

Вариантов квашения капусты известно очень много, поэтому в осенне-зимний период хозяйкам не мудрено растеряться в выборе способа ее заготовки. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной капусты с овощами, которая имеет замечательный вкус без добавления пряных трав и специй.

Замечательный вкус капусте придают оттенки вкусов и ароматов добавленных овощей. Такая капуста приобретает от овощей дополнительные витамины и микроэлементы, поэтому еще полезнее для человеческого организма, чем классический ее вариант. Из указанного набора ингредиентов получается три литровые банки квашеной капусты с овощами. Если вам понадобится больший или меньший объем, соответственно увеличьте или уменьшите все ингредиенты по списку.

• капуста белокочанная – 2 кг
• морковь – 500 г
• свёкла красная столовая – 200 г.
• корень петрушки – 100 г
• корень сельдерея – 100 г
• лук-порей – 100 г (или 1-2 головки репчатого лука)
• соль – 50 г (1 ст. ложка с горкой + 1 ст. ложка без горки)

Квашеная капуста с добавлением овощей. Приготовление:

1. Очистите капусту от верхних подсохших листьев, тонко нарежьте ножом или нашинкуйте шинковкой (ручной или электрической).
   
   
2. Морковь, свёклу, сельдерей и петрушку очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Лук репчатый или лук-порей очистите от шелухи и нарежьте тонкими перьями.
   
   
3. Сложите нашинкованную капусту в большую миску, добавьте остальные измельченные овощи, соль и тщательно перемешайте. Полученную овощную смесь слегка побейте (например, деревянным пестиком для картофельного пюре или макогоном) и оставьте на 1 час.
   
   
4. Когда капуста с овощами высвободит немного сока, снова хорошо перемешайте ее и уложите в банки, в которых она будет кваситься. Укладывайте слоями, плотно утрамбовывая каждый слой. И так, пока банка не наполнится.
   
   
5. Наполняйте банки на 4-5 см ниже верха горлышка, чтобы, когда овощи начнут бродить, было место для выделяемого сока. Капуста с овощами должна быть полностью покрыта соком, который защищает ее от доступа воздуха.
   
   
6. Закройте капусту в банках пластиковыми крышками и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре для брожения. Когда капуста начнет бродить слишком бурно, возможно из банок начнет вытекать рассол, поэтому желательно подставить под них тарелки.
   
   
7. По истечении времени указанного времени уберите квашеную капусту с овощами на хранение в прохладное место – холодильник или погреб.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!