Квашеная капуста с помидорами и перцем чили

Вариантов заквасить капусту известно великое множество. Каждая хозяйка имеет про запас свой излюбленный способ квашения. Но если вы желаете обновить кулинарные вкусовые ощущения, можно освоить любой иной вариант. Предлагаем интересный рецепт квашеной капусты с помидорами и перцем чили по-венгерски.

Капуста, заквашенная данным способом, очень вкусная, а готовится просто – с заданием справятся даже начинающие хозяйки. В списке ингредиентов указаны продукты из расчета на одну литровую банку. Если вы решите заготовить капусту в большем объеме, просто пропорционально увеличьте количественные данные каждого ингредиента. В маленькую банку лучше укладывать помидоры черри, а в трехлитровую, например, можно подобрать и обычные небольшие помидоры.

• капуста белокочанная – 600 г
• помидоры черри (плотные, крепкие) – 170 г
• соль – 2 ч. ложки без горки (14 г)
• горчица в зернах – 1 ч. ложка
• тмин – ½ ч. ложки
• перец чили – 1 стручок

Квашеная капуста с помидорами и перцем чили. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кочан капусты, сняв верхние подсохшие листья, разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и нашинкуйте тонкой стружкой (чем тоньше, тем лучше).
   
   
2. Сложите нашинкованную капусту в глубокую миску, пересыпьте солью и разомните, перетирая в руках, чтобы капуста стала мягче и пустила сок, значительно сокращаясь в объеме.
   
   
3. Стручок перца чили, срезав кончик с плодоножкой, разомните между ладонями, чтобы высыпались семена, а затем нарежьте тонкими колечками и добавьте в миску с капустой.
   
   
4. Помидоры черри вымойте и вырежьте острым ножом места соединения с плодоножкой. В этом месте плоды напитаются впоследствии рассолом. Как вариант, можно просто проколоть помидоры зубочисткой в нескольких местах.
   
   
5. Сложите помидоры в отдельную миску. А в миску с капустой всыпьте горчицу в зернах, тмин и аккуратно перемешайте. Кроме этих пряных специй можете добавить зерна кориандра, бутончики гвоздики и семена фенхеля.
   
   
6. Литровую банку и тугую полиэтиленовую крышку тщательно вымойте, ополосните кипятком и вытрите насухо. На дно банки уложите слой капусты и утрамбуйте. Затем на нее уложите слой помидоров.
   
   
7. Так заполняйте банку до верха, чередуя слои капусты и помидоры. Каждый слой слегка приминайте, помня все же, что под капустой находятся помидоры, хоть и крепкие. Верхним слоем должна быть капуста.
   
   
8. Заполненную до верха банку закройте крышкой, поставьте в миску или глубокую тарелку и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней для брожения, в процессе которого из банки может вылиться немного рассола (для этого и ставили в миску).
   
   
9. Вытекший из банки в процессе брожения рассол не выливайте, а оставьте в холодильнике. Им вы сможете долить банку, когда брожение прекратится и жидкость (может быть) опустится ниже капусты.
   
   
10. Через 7 дней, когда интенсивное молочнокислое брожение затихнет, уберите банку в тёмное прохладное место на 30 дней (с температурой около +4 градуса). В течение этого времени квашение дойдет к своей завершительной стадии.
    
    
11. Квашеную капусту с помидорами и перцем чили после 30-дневного настаивания в прохладном месте можно подавать на стол. Храните заготовку в прохладном месте при температуре не выше 7 градусов.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!