Квашеная капуста со сладким перцем и хреном

Существует много способов заквасить капусту соответственно процессу приготовления и наличию дополнительных ингредиентов – овощей, фруктов, ягод, специй и других продуктов. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт квашеной капусты со сладким перцем и хреном. Такая вкуснейшая капуста понравится вам и вашим гостям.

Квашеная капуста со сладким перцем и хреном благодаря сочетанию овощных добавок приобретает особенный оттенок вкуса и аромата без использования букета специй. Но вы можете экспериментировать, добавив в нее ломтики яблок и даже виноград, нарезанный кусочками. В таком случае капуста получится еще более сладкой и ароматной.

• капуста – 3 кг
• сладкий перец – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• корень хрена – 2-3 см
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 2 ст. ложки

Квашеная капуста со сладким перцем и хреном. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Морковь очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Сладкий перец, удалив семена, нарежьте тонкой соломкой.
   
   
2. Капусту, удалив верхние подсохшие листья, тонко нашинкуйте. Хорошо, если имеете специальную шинковку, важно, чтобы капустная нарезка была тонкой, так закуска будет иметь отличный внешний вид и вкус.
   
   
3. Нашинкованную капусту сложите в просторную миску, добавьте тертую морковь, сахар, соль и перемешайте, растирая все вместе до влажных ладоней, чтобы выделился капустный сок.
   
   
4. Добавьте в капустно-морковную массу нарезанный перец, тертый хрен и снова перемешайте (уже без растирания). Сложите овощную массу в подходящую посуду: эмалированную кастрюлю, пластиковую или стеклянную емкость.
   
   
5. Накройте сверху тарелкой и прижмите чем-либо тяжелым – отлично подойдет банка, наполненная водой. Такой своеобразный груз с появлением рассола не позволит овощам подниматься над жидкостью.
   
   
6. Емкость с капустной массой оставьте при комнатной температуре для брожения на три дня. Каждый день не забывайте протыкать ее ножом или деревянной палочкой до дна, чтобы выходил образовавшийся газ.
   
   
7. По истечении указанного времени разложите квашеную капусту в банки и уберите на хранение в холодильник. Таким образом, вы прекратите процесс брожения, чтобы закуска излишне не перекисала, оставаясь хрустящей.
   
   
8. Квашеную капусту со сладким перцем и хреном заготовить не составит труда. Зато вы будете иметь отличную закуску для домашней трапезы и праздничного застолья. Эксперименты с добавлением яблок и (или) винограда приветствуются.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!