Цветная капуста – кладезь витаминов и полезных веществ. Ее можно употреблять в свежем виде, а еще сделать заготовки на зиму. Среди множества зимних заготовок этого ценного и вкусного овоща квашеная цветная капуста занимает не последнее место.
Квашеная цветная капуста будет вам зимой отличным дополнением к мясным блюдам, гарнирам или как самостоятельная закуска. Такую капусту можно смело включать в диетическое питание при заболевании почек, сердца, желчно-каменных недугах, подагре, атеросклерозе. Она незаменима в пост и при ожирении как низкокалорийный продукт.
Ингредиенты:
- цветная капуста – по надобности
Для рассола на 1 л:
- вода – 1 л
- соль – 50 г
- лимонная кислота – 3 г
Квашеная цветная капуста. Приготовление:
- Цветную капусту вымойте, удалите листья и разделите на соцветия диаметром не более 5 см.
- Подготовленные соцветия капусты бланшируйте 3-4 минуты в подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной (10 г соли на 1 л воды) воде. Затем сразу остудите холодной водой. Процедура бланширования необходима для того, чтобы в процессе приготовления капуста не бурела.
- Бланшированную и охлажденную цветную капусту плотно уложите в стеклянные банки, и залейте холодным рассолом. Если будете квасить капусту в большой посуде (ведро, кастрюля, бочка), то ее следует накрыть полотняной тканью, положить деревянный кружок или эмалированную крышку и установить гнет.
- Оставьте капусту при комнатной температуре, а когда начнется процесс брожения (рассол станет мутнеть, сверху появится пена), переставьте капусту в прохладное место (погреб, холодильник, балкон в холодное время, но не в мороз).
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
