Многим известна народная мудрость о том, что здоровье начинается с кишечника. Поэтому не поленитесь заквасить овощи в различных сочетаниях, чтобы получить закуску, ежедневно поддерживающую здоровье. Предлагаем вашему вниманию рецепт замечательной заготовки – квашеной свёклы с луком и чесноком.
Квашеная свёкла с овощами благодаря молочно-кислому брожению сохраняет богатство витаминов и минералов, ценных для здоровья, приобретая дополнительные пробиотические свойства. Процесс квашения свёклы с луком и чесноком простой, но займет некоторое время, необходимое для брожения.
Ингредиенты для 2 банок емкостью 1 л:
- свёкла – 1 кг (очистите и нарежьте тонкими ломтиками)
- чеснок – 4-6 зубчиков (нарежьте на пластинки или мелко)
- лук репчатый – 1-2 шт. (нарежьте ломтиками)
- лавровый лист – 4 шт.
- перец душистый в зернах – 6-8 шт.
- гвоздика – 8 шт.
Для рассола на 1 л:
- вода – 1 л
- соль – 1 ст. ложка без горки
- сахар – 1 ч. ложка
Квашеная свёкла с луком и чесноком. Приготовление:
- Начните приготовления с рассола. Налейте в кастрюлю воду, вскипятите ее, снимите с огня, добавьте соль и сахар, размешайте до растворения и оставьте остывать до комнатной температуры.
- Банки тщательно вымойте, ошпарьте кипятком и обсушите. В подготовленные банки уложите свёклу, чередуя ее с остальными овощами и специями.
- Залейте содерживое банок рассолом и установите груз, называемый гнетом, чтобы ломтики не всплывали на поверхность жидкости. В качестве груза может быть стакан, наполненный водой или, к примеру, орехами.
- Поставьте банки в прохладное место на 5-10 дней, чтобы процесс квашения протекал замедленно. Затем снимите гнет, закрутите винтовыми крышками, закройте зажимными крышками или укупорьте с помощью закаточного ключа.
- Квашеную свёклу с луком и чесноком можно хранить в прохладном месте на протяжении 1 года.
На заметку
- Можете не добавлять в рассол 1 ч. ложку сахара, а вместо этого добавьте в каждую банку ½ спелого сладкого очищенного яблока.
- Квашение свёклы может быть ускорено путем добавления в рассол небольшого количества холодного заквашенного рассола из других овощей.
- Свёклу в списке ингредиентов можно полностью заменить морковью. Результат будет тоже восхитительно вкусныи.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
