Этот рецепт засолки огурцов является великолепной идеей использовать в заготовке переросшие огурцы, которые отлично подойдут для рецепта огурцов в собственном соку. Зимой будут востребованы как хрустящие огурчики, так и заливка.
Для заливки используются натертые на терке огурцы-переростки. Зачастую они выбрасываются, как непригодные для употребления. Однако в виде огуречной заливки из них зимой можно будет приготовить вкусный рассольник, солянку или салаты. Предлагаем рецепт огурцов в собственном соку для погреба или холодильника.
Ингредиенты:
- маленькие огурчики – по надобности
В каждую банку 500 мл:
- зонтик укропа – 1 шт.
- лист хрена – 2 кусочка
- листья смородины – 2 шт.
- чеснок – 2 зубчика
Для заливки:
- огурцы-переростки – 1 кг
- соль – 3 ст. ложки
- чеснок (через чесночницу) – 2 ст. ложки
Огурцы в собственном соку на зиму. Приготовление:
- Заливку лучше готовить указанными порциями и «подтирать» огурцы по надобности. Натрите переросшие огурцы на терке с крупными отверстиями, добавьте соль и выдавленный чеснок и дайте тертой массе пустить сок и настояться.
- На дно каждой баночки положите кусочек листа хрена, листья смородины и зонтик укропа. Затем – слой заливки в виде тертых огурцов, а на заливку плотно уложите слой маленьких огурчиков, которые снова залейте тертыми огурцами и уложите сверху кусочек листа хрена, который предотвратит от закисания.
- В случае использования банок большей вместимости, сверху снова нужно было бы чередовать слои огурцов и заливки, а в 500 мл поместится один слой. Закройте банку пластмассовой крышкой и отправьте в погреб. Там огурцы будут готовы к употреблению через месяц.
- Чтобы убыстрить процесс сквашивания, оставьте огурцы в заливке в теплом помещении на 3 дня, а когда брожение прекратится, вынесите в погреб или уберите в холодильник.
На заметку
- В случае сквашивания в комнатных условиях, не закрывайте плотно пластмассовые крышки, а лишь прикройте. Каждую банку поставьте в тарелку, так как в процессе брожения может вытекать сок.
- Если вы сразу после закладки убираете заготовку в погреб, то лучше использовать плотные крышки под распаривание. Закатывать банки жестяными крышками нельзя – могут взорваться. Но винтовые крышки могут устоять.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!