Магазинные полки изобилуют разносолами, но домашние заготовки все же вкуснее и полезнее. Поэтому осенью желательно не лениться, чтобы иметь про запас аппетитные баночки Особенно это касается квашеной продукции. Предлагаем вашему вниманию проверенный рецепт квашеных помидоров с капустой.
С простым процессом приготовления справится даже начинающая хозяйка. Рецептом предусмотрена заготовка в одну литровую банку, но если вы желаете заквасить больше, пропорционально увеличьте количество всех ингредиентов в списке. Заквасить помидоры с капустой можно не только осенью, но и зимой, если приобретете хорошо сохранившиеся огородные овощи.
Ингредиенты для 1 банки емкостью 1 литр:
- помидоры спелые, но плотные – 7 шт.
- капуста белокочанная (осенних сортов) – 400-450 г
- морковь – 1 шт. (небольшой корнеплод)
- чеснок – 4 зубчика
- соль – ¼ ст. ложки
Для рассола:
- вода – 500 мл
- соль – ½ ст. ложки
- сахар – ½ ст. ложки
Квашеные помидоры с капустой. Приготовление:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Помидоры должны быть спелыми, сочными, но плотными, чтобы не расползлись в капусте в процессе квашения или еще до него. Лучшими будут сливки или небольшие круглые помидоры засолочных сортов.
2. Сделайте рассол. Для этого налейте воду в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне около 2 минут, чтобы полностью растворились твердые кристаллы.
3. Снимите приготовленный рассол с огня и оставьте остывать. Во время заливки овощей в банке рассол должен быть полностью остывшим. Тем временем подготовьте овощи для квашения.
4. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Капусту тонко нашинкуйте, сложите в миску. Затем добавьте немного соли (¼.ст. ложки достаточно) и перетрите руками. Добавьте тертую морковь и перемешайте.
5. Вымойте помидоры. В местах соединения с плодоножкой сделайте глубокие крестообразные надрезы. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте каждый зубчик вдоль на 3-4 части.
6. Возьмите каждый помидор и воткните в его разрез ломтик чеснока. Банку тщательно вымойте, стерилизовать не обязательно. На дно банки уложите слой капусты с морковью, на капусту – несколько помидоров.
7. Накройте помидоры капустой, затем – снова помидоры, и так до верха банки. Последний слой должен быть капустным. Залейте овощи в банке остывшим рассолом, чтобы полностью покрыл капусту.
8. Поставьте банку на тарелку (чтобы возможный избыток рассола в процессе квашения вытекал в нее). Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Квашеные помидоры с капустой готовы. Уберите банку на хранение в прохладное место – в холодильник, в погреб, на балкон.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
