:

Засахаривание (цукаты)

Как сушить грибы на нитках в духовке

Что может быть вкуснее собранных в лесу свежих грибов! С ними можно приготовить много аппетитных блюд. Но любителям «тихой охоты» известно, что грибы – продукт сезонный и скоропортящийся. Собрав грибной урожай, желательно не только поесть вдоволь, но и заготовить впрок.

Одним из способов заготовки грибов является сушка. Если вы собрали много грибов, правильным решением будет засушить их. В этом мастер-классе вы узнаете, как сушить грибы на нитках в духовке.

Сушат чаще всего трубчатые или сумчатые грибы, потому что большинство пластинчатых грибов имеют горечь, которая не удаляется в процессе сушки. Собрав в лесу свежие грибы, отберите для сушки белые грибы, подосиновики, маслята, подберезовики, козляки, моховики, польские грибы, дубовики, сморчки, сторчки, дождевики. Можно добавить к перечню лисички, опята, шампиньоны.

Как сушить грибы на нитках в духовке

  1. Тщательно очистите грибы от остатков земли и хвои.

  2. Мыть или не мыть?

    Широко распространено мнение, что некоторые грибы для сушки не следует мыть, чтобы не пропитались излишней влагой. Но если на шляпках и ножках грибов собралось много грязи и мусора, быстро сполосните их под проточной водой, протирая особо загрязненные места влажной губкой. Затем вытрите сухой тканью и разложите на несколько минут на солнце, чтобы поверхность грибов обсохла. Эти незначительные водные процедуры обезопасят впоследствии от скрипения песка на зубах.



  3. Для червей – никаких шансов.

    Всегда проверяйте грибы, нет ли внутри червей. Отрежьте и избавьтесь от всех частей грибов, где только увидите при разрезании небольшие отверстия. Их присутствие является признаком того, что где-то в «коридорах» выдолбленных во плоти гриба, скрываются черви. Иногда, отрывая от сердца, лучше выбросить с виду хороший гриб, если он слишком источен.




  4. Для сушки порежьте грибы на куски и нанижите на нитки как бусы. 

    Возьмите большую штопальную иглу и толстую хлопчатобумажную нить. Небольшие грибки прокалывайте иглой целыми посреди шляпок или на ножках, нанизывая равномерно по всей нити. Крупные грибы разрежьте на части в виде полосок толщиной 0,5-1 см. Желательно, чтобы в пределах нити кусочки были одинаковыми, чтобы грибы на ней подсохли одновременно.

    Нанизывая, оставляйте некоторые расстояния между грибками, чтобы кусочки не сбивались в кучу и особо не  соприкасались, мешая друг другу сушиться. 

    Не нанизывайте слишком длинные нити. Это создаст риск запутать их во время сушки в духовке.

  5. Сушка грибов на нитках в духовке.

    Установите решетку под самый верх духовки и привяжите нити с грибами за оба конца, чтобы они свободно провисали. Старайтесь привязывать нити на некотором расстоянии одна от другой, чтобы грибы по возможности не соприкасались.

    Оптимальная температура сушки грибов – 60 градусов. Включив духовку на указанную температуру, время от времени открывайте дверцу, чтобы ушел скопившийся пар. Если грибы сохнут не слишком дружно, на время включайте режим конвекции.

    Время, необходимое для высыхания грибов 12-18 часов в зависимости от вида грибов, толщины кусочков и других факторов.

    Постарайтесь не пересушить грибы, так как они потеряют аромат и станут невкусными. Недосушенные же грибы быстро портятся, плесневея от малейшей сырости.

    Хорошо просушенные кусочки грибов на ощупь сухие и легкие, гнутся при нажатии, достаточно легко ломаются, но не крошатся. Вкус и аромат имеют как у свежих грибов.

  6. Хранение сушеных грибов

    Сушеные грибы снимите с нитей и переложите в сухие стеклянные банки или коробки с крышками, чтобы иметь возможность держать их плотно закрытыми. Также можно держать сухие грибы в завязанных влагонепроницаемых мешочках.

    Храните сушеные грибы в сухом, темном и прохладном помещении. В таких условиях сухие грибы сберегаются годами без утраты своих вкусовых качеств.

    Если же все таки в процессе хранения грибы отсырели и заплесневели, то переберите

    Их, удалив испорченные, и дополнительно просушите.

  7. Как использовать сушеные грибы

Не обязательно все грибы хранить в виде кусочков. Можно часть засушенного продукта перемолоть в мясорубке или комбайн и держать в закрытой стеклянной посуде в виде порошка, добавляя при готовке в соусы и другие блюда.

Кусочки грибов перед приготовлением замочите. Существует много отличных рецептов блюд с сушеными грибами. Их можно добавлять в жаркое, соусы и рагу, закуски и выпечку для придания насыщенного грибного вкуса и аромата. Особенно популярные сухие грибы для приготовления первых блюд.

Удачной вам сушки и вкусных блюд с грибами!

 

Прочитано 826 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты