Цукаты и пастила

Чем заменить уксус в консервировании

Большинство рецептов зимних заготовок содержит в качестве ингредиентов уксус. И мы привыкли, что без уксуса для заготовок запасов впрок почти не обойтись. А между тем возможно консервирование без уксуса.

С помощью уксусной кислоты происходит усиление вкуса овощей, и консервы сохраняются длительное время. Но тем, у кого проблемы с органами желудочно-кишечного тракта, лучше особо не рисковать, употребляя уксус. Тем более, что существует много природных консервантов, способных заменить уксус.

Пищевые добавки консерванты – это ингредиенты, активно угнетающие процесс жизнедеятельности грибковых спор, дрожжей и других микроорганизмов. В пищевой промышленности эти ингредиенты классифицируются как добавки Е100-Е473. Подробнее по ссылке www.giord.ru

Природные консерванты:

  • брусника – 300 г на банку, емкостью 3л

  • виноград – небольшая гроздь на банку, емкостью 3л

  • клюква – 200 г на банку, емкостью 3л

  • красная смородина – 500 г на банку, емкостью 3л

  • лимон – сок ½ лимона на литр воды

  • рябина (для помидоров) – 2-3 грозди на банку, емкостью 3л

  • сливы – 5 слив на банку, емкостью 3л

  • томатный сок – 2 л на 3 кг огурцов или помидор 

  • щавель – 300 г на банку, емкостью 3л

  • яблоки кислых сортов – 2 небольшие яблока на банку, емкостью 3л

Причем, можно использовать как сами эти природные консерванты, так и сок из них.

1. Лимонная кислота активно используется при мариновании и консервировании овощных и фруктовых заготовок. Достаточно взять 1 ч. ложку без горки на банку, емкостью 3л. Причем, овощи и фрукты при консервировании с помощью лимонной кислоты отлично сохраняют цвет.

2. Водка тоже используется в качестве консерванта и прекрасно справляется с этой задачей. На 1 л кипятка возьмите 60 г соли, специи по рецепту и 50 г алкоголя. Огурцы, закрытые в таком рассоле отлично сохраняются, не теряя своих хрустящих вкусовых качеств.

3. Столовый уксус можно при консервировании заменить винным или яблочным уксусом.

Удачных вам заготовок!

 

Прочитано 2335 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Сравнение водопроводной, очищенной и структурированной водыСравнение водопроводной, очищенной и структурированной воды
Правила выбора мультиваркиПравила выбора мультиварки
Варенье из вишни с орехами и пряностямиВаренье из вишни с орехами и пряностями
Квашена капуста з буряком (пелюстка)Квашена капуста з буряком (пелюстка)
Варенье из айвы с грецкими орехами и ванильюВаренье из айвы с грецкими орехами и ванилью
Вкусная заправка для борщаВкусная заправка для борща
Лечо с кабачками и белым лукомЛечо с кабачками и белым луком
Тыква в сладком маринадеТыква в сладком маринаде
Вкусные огурцы ломтиками с куркумойВкусные огурцы ломтиками с куркумой
Яблочный сироп на зимуЯблочный сироп на зиму
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Бабушкин яблочный джемБабушкин яблочный джем
Фигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочьФигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочь
Как зарабатывать в деревнеКак зарабатывать в деревне
Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?
Варенье из грибов с цитрусовой ноткойВаренье из грибов с цитрусовой ноткой
Морковь по-корейски на зимуМорковь по-корейски на зиму
Домашний тыквенный медДомашний тыквенный мед
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Закуска «Охотничья» из овощей с чеснокомЗакуска «Охотничья» из овощей с чесноком
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом
Дезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервациейДезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервацией
Бізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяцівБізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяців
Как Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и РекомендацииКак Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и Рекомендации
Карамельные яблоки в банках на зимуКарамельные яблоки в банках на зиму
Скумбрия на зиму быстро и доступноСкумбрия на зиму быстро и доступно
Скумбрия в томате с овощамиСкумбрия в томате с овощами
Домашнее варенье из черной бузиныДомашнее варенье из черной бузины
Протертое варенье из плодов шиповникаПротертое варенье из плодов шиповника
Огурцы в томате на зимуОгурцы в томате на зиму