Большинство рецептов зимних заготовок содержит в качестве ингредиентов уксус. И мы привыкли, что без уксуса для заготовок запасов впрок почти не обойтись. А между тем возможно консервирование без уксуса.
С помощью уксусной кислоты происходит усиление вкуса овощей, и консервы сохраняются длительное время. Но тем, у кого проблемы с органами желудочно-кишечного тракта, лучше особо не рисковать, употребляя уксус. Тем более, что существует много природных консервантов, способных заменить уксус.
Пищевые добавки консерванты – это ингредиенты, активно угнетающие процесс жизнедеятельности грибковых спор, дрожжей и других микроорганизмов. В пищевой промышленности эти ингредиенты классифицируются как добавки Е100-Е473. Подробнее по ссылке www.giord.ru
Природные консерванты:
- брусника – 300 г на банку, емкостью 3л
- виноград – небольшая гроздь на банку, емкостью 3л
- клюква – 200 г на банку, емкостью 3л
- красная смородина – 500 г на банку, емкостью 3л
- лимон – сок ½ лимона на литр воды
- рябина (для помидоров) – 2-3 грозди на банку, емкостью 3л
- сливы – 5 слив на банку, емкостью 3л
- томатный сок – 2 л на 3 кг огурцов или помидор
- щавель – 300 г на банку, емкостью 3л
- яблоки кислых сортов – 2 небольшие яблока на банку, емкостью 3л
Причем, можно использовать как сами эти природные консерванты, так и сок из них.
1. Лимонная кислота активно используется при мариновании и консервировании овощных и фруктовых заготовок. Достаточно взять 1 ч. ложку без горки на банку, емкостью 3л. Причем, овощи и фрукты при консервировании с помощью лимонной кислоты отлично сохраняют цвет.
2. Водка тоже используется в качестве консерванта и прекрасно справляется с этой задачей. На 1 л кипятка возьмите 60 г соли, специи по рецепту и 50 г алкоголя. Огурцы, закрытые в таком рассоле отлично сохраняются, не теряя своих хрустящих вкусовых качеств.
3. Столовый уксус можно при консервировании заменить винным или яблочным уксусом.
Удачных вам заготовок!
