Предыстория консервирования в Закарпатье
Закарпатье – это регион с уникальным климатом и богатым культурным наследием, где кулинарные традиции играют важную роль в повседневной жизни. Консервирование овощей всегда было распространенным способом сохранения урожая на зиму. Благодаря особому подходу к приготовлению блюд, закарпатские хозяйки создают вкусные и полезные консервации, которые могут радовать всю семью даже в холодное время года. Одним из таких традиционных рецептов является консервирование баклажанов, которые благодаря особым ингредиентам и методам приготовления приобретают неповторимый вкус. Самый большой поставщик стеклянной тары для консервации "Стеклотара", поделится с Вами уникальным традиционным рецептом.
Консервирование баклажанов по-закарпатски
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов
- 1 литр воды
- 2 столовые ложки соли
- 3 столовые ложки сахара
- 100 мл уксуса (9%)
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- 2-3 лавровых листа
- 10 горошин черного перца
- 4-5 зонтов укропа
- 1-2 острых перца (по желанию)
Инструкции:
Подготовка банок:
Тщательно вымойте стеклянные банки и крышки. Стерилизуйте банки в духовке или над паром в течение 10-15 минут. Крышки кипятите в воде в течение 5 минут.
Подготовка ингредиентов:
Баклажаны вымойте и нарежьте кружочками или полосками. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы получилась горечь. После этого промойте их под прохладной водой.
Очистите и нарежьте чеснок пластинками.
Нарежьте укроп и петрушку.
Наполнение банок:
На дно каждой банки положите несколько зонтов укропа, лавровый лист, 2-3 горошины черного перца, немного укропа и петрушки, а также несколько пластинок чеснока.
Плотно уложите баклажаны в банки, чередуя со слоями зелени и чеснока. По желанию добавьте несколько кусочков острого перца.
Приготовление маринада:
- В кастрюле доведите воду до кипения.
- Добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения.
- Добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня.
Заливка и стерилизация:
Залейте баклажаны горячим маринадом, оставляя немного места от края банки.
Накройте банки стерилизованными крышками.
Поставьте банки в большую кастрюлю с водой (вода должна покрывать банки к "плечикам") и стерилизуйте в течение 10-15 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Закупорка:
Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте крышки.
Переверните банки вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.
Хранение:
После охлаждения перенесите банки в темное прохладное место для хранения.
Через 3-4 недели ваши консервированные баклажаны будут готовы к употреблению. Наслаждайтесь настоящим закарпатским вкусом!
