Представить современную домашнюю кулинарию без зелени невозможно. Ведь это не только вкусная приправа к самым разным блюдам, но и полезная добавка, способствующая здоровому питанию. Одним из лучших способов заготовки впрок считается сушка зелени. Процесс сушки – простой, дешевый и нетрудоемкий.
Высушенная зелень не требует слишком уж особенных условий для хранения и не занимает много места. Засушив впрок несколько разновидностей растений, вы сможете наслаждаться вкусной, ароматной и здоровой едой с их добавлением всю зиму или еще дольше – до нового сезона зелени. Сушить зелень вы можете начинать с весны и продолжать все лето до осени, отбирая для заготовки те растения, сезон которых в данный момент в разгаре.
Засушить для использования приправы впрок вы можете самые разные растения. Отберите для сушки укроп, базилик, сельдерей, шпинат, щавель, тархун, лук-порей, кинзу, фенхель, тимьян, тмин, чабер, мяту, мелиссу, шалфей. Теперь вы знаете, какую зелень сушить на зиму.
Не рекомендуется сушить разве что салат, кервель и зеленый чеснок. Петрушку тоже лучше замораживать, так как в сушеном виде ее запах слегка теряет свою привлекательность.
Сушка зелени: полезные советы
- Сушеная зелень может заменять соль, позволяя значительно снизить употребление последней. В солонку на кухонном столе добавьте щепотку сушеной травы (или смеси трав). Таким образом, соль превратится в пряную приправу. Особенно удачна такая пряная метаморфоза с сушеным базиликом.
- Расстилая растения для сушки, следите, чтобы они не контактировали с металлом, иначе трава в процессе высыхания будет темнеть, теряя свой естественный зеленый цвет. Перед заполнением зеленью металлические противни застелите бумагой для выпечки или пергаментом.
- Отберите для сушки молодые растения. Они лучше поддаются процессу высушивания, максимально сохраняя вкус, цвет и аромат при соблюдении правил технологии заготовки.
- В специальных условиях (в электросушке, духовке, микроволновке) сушите растения отдельными видами, чтобы не смешивались ароматы. На открытом воздухе разные виды растений собирайте в отдельные пучки. Приправу из смеси трав можно приготовить и ссыпать в одну банку уже после высушивания.
- Если вы решили разложить зелень для сушки на подоконнике, то лучше для этой цели выбрать не кухонный подоконник, поскольку в процессе приготовления пищи растения будут излишне напитываться влагой.
- Имейте в виду, что в результате сушения останется около 15% веса зеленой массы, заложенной первоначально. К примеру, при сушении в сушилке 2 кг укропа в результате получите около 220 г сушеного продукта.
Удачи вам в заготовке сушеной зелени и вкусных блюд с ее добавлением!
