:

Засахаривание (цукаты)

Заготовка черемши на зиму: сушка

Черемша – вкусная и полезная дикорастущая зеленная трава, которая подрастает в весеннюю пору и с удовольствием используется хозяйками в самых разнообразных блюдах. Но в пищу берутся только самые молодые листья и стебли этого растения, поэтому сезон черемши как кулинарного продукта довольно таки ограничен. И чтобы продлить его на длительное время, нужно делать заготовки из черемши впрок.

Одним из удобных и выгодных способов заготовки черемши является сушка. Сушеные листья черемши способны придать блюдам неповторимые нотки, хоть в высохшем виде трава сохраняет лишь малую долю первоначального своего аромата. Поэтому многие задаются вопросом, как засушить черемшу правильно, чтобы извлечь из нее в будущем как можно больше вкуса, аромата и пользы.

Правила сушки и применение черемши

  1. Для сушки по возможности отберите молодые листья черемши. Их вы сможете использовать в сушеном виде в качестве пряной приправы, чтобы ароматизировать блюда, добавлять в выпечку или настаивать растительные масла.

  2. Высушить черемшу можно на открытом воздухе, в духовке или с помощью электрической сушилки. Последний вариант можно считать самым удобным, но вы вправе отдать предпочтение любому из них. 

  3. Перед сушкой переберите листья, удаляя порченные, тщательно промойте холодной водой, обсушите на бумажном полотенце или промокните влагу с помощью бумажных салфеток. Подготовленные листья черемши произвольно нарежьте и разложите тонким слоем на плотной ткани, противне или другой удобной для вас поверхности.

  4. Если будете сушить черемшу в духовке, получите более сильный аромат при строгом соблюдении необходимого температурного режима.

  5. При сушке на свежем воздухе обеспечьте приток воздуха к растительному материалу в месте без попадания прямых солнечных лучей. Кроме того, лучше нарезанные листья черемши накрыть марлей, чтобы они сохранили цвет в сушеном виде.

Сушка черемши с бланшированием в соленой воде

  1. Кроме указанных традиционных способов сушки черемши, можно воспользоваться очень интересным способом с предварительным бланшированием в соленой воде. Для этого подготовьте листья, как для обычной сушки, и взвесьте их.

  2. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли. На 100 г листьев черемши – 1 ст. ложка крупной соли без добавок. Опустите целые листья в кипящую соленую воду, бланшируйте 2 минуты, а затем откиньте на дуршлаг, слив рассол.

  3. Бланшированные листья разложите в один слой на противне (каждый листик отдельно), поставьте в духовку, предварительно нагретую до 50 градусов, и сушите 4 часа.

  4. Высушенные листья измельчите в ступке пестиком или с помощью кухонного комбайна. Засыпьте в стеклянную банку, плотно закройте крышкой и храните в сухом тёмном месте.

  5. Используйте как приправу, добавляя в самые разные блюда и выпечку.

Удачи вам в сушении черемши и вкусных блюд с ее использованием!


Дистанционное обучение стало популярной формой получения знаний в силу своего удобства. Рекомендуем колледж дистанционно без необходимости посещать занятия по установленному расписанию – для получения образования в современном мире занятых людей. 

 

Прочитано 198 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты