Черемша – вкусная и полезная дикорастущая зеленная трава, которая подрастает в весеннюю пору и с удовольствием используется хозяйками в самых разнообразных блюдах. Но в пищу берутся только самые молодые листья и стебли этого растения, поэтому сезон черемши как кулинарного продукта довольно таки ограничен. И чтобы продлить его на длительное время, нужно делать заготовки из черемши впрок.
Одним из удобных и выгодных способов заготовки черемши является сушка. Сушеные листья черемши способны придать блюдам неповторимые нотки, хоть в высохшем виде трава сохраняет лишь малую долю первоначального своего аромата. Поэтому многие задаются вопросом, как засушить черемшу правильно, чтобы извлечь из нее в будущем как можно больше вкуса, аромата и пользы.
Правила сушки и применение черемши
- Для сушки по возможности отберите молодые листья черемши. Их вы сможете использовать в сушеном виде в качестве пряной приправы, чтобы ароматизировать блюда, добавлять в выпечку или настаивать растительные масла.
- Высушить черемшу можно на открытом воздухе, в духовке или с помощью электрической сушилки. Последний вариант можно считать самым удобным, но вы вправе отдать предпочтение любому из них.
- Перед сушкой переберите листья, удаляя порченные, тщательно промойте холодной водой, обсушите на бумажном полотенце или промокните влагу с помощью бумажных салфеток. Подготовленные листья черемши произвольно нарежьте и разложите тонким слоем на плотной ткани, противне или другой удобной для вас поверхности.
- Если будете сушить черемшу в духовке, получите более сильный аромат при строгом соблюдении необходимого температурного режима.
- При сушке на свежем воздухе обеспечьте приток воздуха к растительному материалу в месте без попадания прямых солнечных лучей. Кроме того, лучше нарезанные листья черемши накрыть марлей, чтобы они сохранили цвет в сушеном виде.
Сушка черемши с бланшированием в соленой воде
- Кроме указанных традиционных способов сушки черемши, можно воспользоваться очень интересным способом с предварительным бланшированием в соленой воде. Для этого подготовьте листья, как для обычной сушки, и взвесьте их.
- В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли. На 100 г листьев черемши – 1 ст. ложка крупной соли без добавок. Опустите целые листья в кипящую соленую воду, бланшируйте 2 минуты, а затем откиньте на дуршлаг, слив рассол.
- Бланшированные листья разложите в один слой на противне (каждый листик отдельно), поставьте в духовку, предварительно нагретую до 50 градусов, и сушите 4 часа.
- Высушенные листья измельчите в ступке пестиком или с помощью кухонного комбайна. Засыпьте в стеклянную банку, плотно закройте крышкой и храните в сухом тёмном месте.
- Используйте как приправу, добавляя в самые разные блюда и выпечку.
Удачи вам в сушении черемши и вкусных блюд с ее использованием!
Дистанционное обучение стало популярной формой получения знаний в силу своего удобства. Рекомендуем колледж дистанционно без необходимости посещать занятия по установленному расписанию – для получения образования в современном мире занятых людей.
