Обратите внимание на этот сохранившийся с давних времен рецепт оригинальной заготовки – сухого клубничного варенья. В старину сухим вареньем называли цукаты. Цукаты из клубники – лакомство, которое не встретишь в магазине. Тем более, нужно приготовить.
Сухое клубничное варенье необычайно вкусное. Аналогично приготовить сухое варенье можно и из других ягод и фруктов. Процесс уваривания с последующим настаиванием занимает несколько дней, затем несколько суток сушки. Приготовить сухое клубничное варенье по старинному киевскому рецепту – занятие не из быстрых, но оно того стоит.
Сухое клубничное варенье. Ингредиенты:
- свежие плотные ягоды клубники – 1 кг
- сахар – 1 кг
- вода – 500 мл
- сахарная пудра – 1 стакан
Сухое клубничное варенье. Приготовление:
- Для сухого варенья следует отобрать самые крупные спелые (но не переспевшие) ягоды клубники. Вымойте ягоды под проточной водой, удалите чашелистики с плодоножками и разложите на сите или бумажном полотенце в один слой, чтобы удалить излишнюю влагу.
- В широкую кастрюлю или миску для варки варенья насыпьте сахар, залейте его водой и сварите сироп. Варите до тех пор, пока растворятся крупинки сахара.
- В горячий сахарный сироп опустите подсохшие ягоды клубники, доведите до кипения и варите 5 минут. Отставьте миску с огня, снимите пену и оставьте на 6-8 часов, чтобы ягодная масса в сиропе полностью остыла.
- Снова поставьте миску на огонь, доведите до кипения, варите 5 минут и отставьте остывать. Таких варок с настаиваниями может быть от 5 до 10, при этом следите, чтобы ягоды не разварились.
- Откиньте ягоды на сито и оставьте на 1 сутки. Затем ягоды переверните и оставьте для полного стекания сиропа на 2-3 суток.
- Обсыпьте клубнику сахарной пудрой, разложите в один слой на противне и поместите в духовку с приоткрытой дверцей и сушите при температуре 40 градусов примерно 10 часов.
- Если вы чувствуете некоторую рыхлость ягод, можете их подсушить при минимальной температуре с приоткрытой дверцей духовки.
- Затем ягоды уложите в стеклянные банки или коробки и храните в сухом месте. Сухое варенье из клубники приобретет пикантный вкус, если ягоды перед приготовлением замочить в роме или коньяке.
Интересно знать!
В далекие забытые времена в Киеве на Подоле находился целый ряд частных кондитерских цехов, в которых изготавливалось сухое варенье из разных фруктов и ягод, а также цукатное ассорти. Киевское сухое варенье поставлялось не только российскому императору, но и в столицы других государств – Лондон, Пекин, Париж.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
