Калиновое варенье с грецкими орехами

Если вы решили соединить вкусные и полезные свойства ягод в одной десертной заготовке, правильным решением будет приготовление варенья из калины на зиму. Предлагаем вашему вниманию очень интересный рецепт варенья из калины с грецкими орехами, которое будет замечательным дополнением к зимнему чайку и защитой от простуды в холодное время года. Интернет магазин чая и кофе Keeper of grains предлагает - лучшие виды чая, кофе для домашних застолий и посиделок с гостями – подробнее.

Обычно калину снимают с кустов после первых легких заморозков, тогда ее ягоды теряют характерную горчинку. Не менее интересным старинным способом является упаривание калины в печи (в данном случае в духовке), в результате которого убирается горечь с ягод и косточки становятся мягкими. Грецкие орехи придают замечательному калиновому варенью особый оттенок вкуса.

Ингредиенты:

ягоды калины – 1 кг
сахар – 4 стакана (800 г)
ядра грецких орехов – 150-200 г
вода – 1 стакан для упаривания + 1 стакан для сиропа

Варенье из калины с грецкими орехами. Приготовление:

Свежие ягоды калины на кистях промойте холодной водой, обсушите на бумажном полотенце, а затем оборвите с веточек, удаляя подсохшие и подпорченные.
При обрывании ягоды брызжут соком, чтобы предотвратить это, можете подморозить калину в кистях в морозильной камере и только после этого обрывать.
Переложите оборванную с веточек калину в жаропрочную форму, залейте водой (1 стакан в списке ингредиентов), поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и упарьте в течение 2-2,5 часа до мягкости.
Тем временем подготовьте грецкие орехи. Крупно нарежьте ядра, сложите в кастрюлю, залейте кипятком и варите 30-35 минут. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте, чтобы полностью стекла вода.
В кастрюле с толстым дном, в которой будете варить варенье, подготовьте сахарный сироп. Насыпьте туда сахар, налейте 1 стакан воды (из списка ингредиентов), поставьте на огонь, доведите до кипения и при слабом кипении варите несколько минут, до полного растворения кристаллов сахара.
Достаньте упаренную калину из духовки, переложите в кастрюлю с сиропом, добавьте проваренные грецкие орехи. Доведите варенье до кипения и на слабом огне варите 30 минут, часто помешивая.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье настаиваться и остывать на 6 часов или на ночь. Остывшее варенье снова поставьте на огонь и варите до желаемой консистенции, помешивая и снимая образующуюся пену.
Тем временем вымойте банки и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите.
Готовое калиновое варенье разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
Укупоренные герметически, банки с вареньем можно хранить при комнатной температуре в темной кладовке. Если есть возможность хранить варенье из калины с грецкими орехами в прохладном месте, то достаточно насыпать сверху слой сахара и закрыть обычной пластиковой крышкой (или накрыть пергаментом и завязать шпагатом).