Классическое варенье из кизила с косточками

Кизил – ягоды с одноименного кустарника, распространенного на дачных участках, а на юге и в дикой природе. Ягоды кизила ценятся не только за отменный вкус, но и благодаря целебным свойствам. Варенье из кизила вкусное и полезное. Варят варенье из кизила с косточкой и без косточки, и у каждого десерта есть свои ценители.

Предлагаем вашему вниманию рецепт варенья из кизила с косточками. Считается, что варенье из кизила без косточек – более нежное по консистенции и вкусу, но варенье с косточками отличается некой пикантностью и приятным ароматом. Кизиловое варенье, с косточками или без них, является прекрасным средством от простуды при повышенной температуре, боли в горле, кашле. Поэтому такое варенье незаменимо во время зимних холодов.

• кизил – 1 кг
• сахар – 1,2 кг
• вода – 400 мл

Варенье из кизила с косточками. Приготовление:

1. Ягоды кизила переберите, отделяя мусор и порченый материал, и хорошенько вымойте под проточной водой, сложив в дуршлаг.
   
   
2. Для сокращения времени варки варенья и избавления от излишней терпкости ягоды желательно бланшировать. Вымытый кизил в дуршлаге опустите в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте 1-2 минуты. Затем выньте из кипятка.
   
   
3. В кастрюлю с толстым дном для варки варенья налейте воду, засыпьте в нее сахар, перемешайте, поставьте на огонь и доведите сироп до кипения. Затем засыпьте бланшированный кизил и варите 5 минут, периодически снимая пену.
   
   
4. Снимите кастрюлю с вареньем с огня и оставьте остывать в течение 5-6 часов. Затем верните снова на огонь, доведите до кипения и варите 3-5 минут. Повторите варку и остывание еще 1-2 раза.
   
   
5. Пока варенье остывает, подготовьте банки – вымойте и стерилизуйте любым способом. Поставьте кастрюлю с вареньем на огонь последний раз, доведите до кипения, разложите в сухие стерильные банки.
   
   
6. Плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Варенье из кизила с косточками храните в темном прохладном месте или даже при комнатной температуре.

На заметку

Для варенья пригоден как дикорастущий, так и садовый кизил, целебные свойства у ягод одинаковы. Но у садовых сортов косточки, как правило, мельче и ягоды более мясистые. Поэтому, с этой точки зрения лучше использовать садовый кизил, варенье из него получится более густым и насыщенным. Покупая кизил на рынке, отдайте предпочтение темно-бордовым ягодам кизила, они имеют более сладкий вкус и мясистую сочную мякоть.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!