Чеснок традиционно используется для приготовления закусочных блюд и в качестве дополнительного ингредиента заготовок, поэтому сварить из него варенье догадается не каждый даже опытный кулинар. Пора исправить это досадное упущение. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт варенья из чеснока к паштету, мясу и сырам.
В отличие от классических видов, чесночное варенье подойдет в первую очередь к сырным и мясным холодным закускам, но все же, его можно использовать и как десерт, намазав на поджаристый тост, бутерброд или воздушную белую булку. Также варенье из чеснока можно добавить в кисло-сладкий соус, который подается к жареному мясу или птице. Приготовленное на красном вине, варенье из чеснока имеет утонченный вкус.
- красное вино – 500 мл
- сахар (лучше коричневый) – 1-1,5 стакана
- чеснок – 200 г (примерно 4 головки)
- лимонная или апельсиновая цедра – из 1 цитрусового плода
- свежий корень имбиря тертый – около 2 см (или 1 ч. ложка сухого молотого имбиря)
Варенье из чеснока к паштету, мясу и сырам. Приготовление:
- Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте под проточной водой и обсушите на бумажном полотенце.
- В кастрюлю с толстым дном налейте вино, всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите сироп до кипения. Добавьте целые зубчики чеснока.
- С лимона или (и) апельсина снимите цедру, предварительно тщательно вымыв цитрусовые плоды. Если у вас есть терка для корейской моркови, сотрите цедру на ней, чтобы получить узкие длинные полоски.
- Корень имбиря натрите на терке, соскоблив с него тонкий слой кожицы. Добавьте в кастрюлю снятую цедру и тертый имбирь (или ложечку сухого молотого имбиря).
- Перемешайте и варите на слабом огне до размягчения чеснока. Жидкость должна увариться примерно вдвое.
- Варить варенье следует на самом минимальном огне, чтобы жидкость выпарилась не слишком быстро. У вас должен получиться густой тягучий сироп, а не карамель.
- Если вы все же довели сироп до карамели, добавьте в кастрюлю немного вина, убавьте огонь до минимума и прогрейте варенье до растворения карамели.
- Готовое варенье из чеснока измельчите в блендере до состояния пюре, разложите в сухие стерильные баночки и закройте винтовыми крышками. После остывания уберите на хранение в холодильник.
На заметку
Для варенья лучше использовать сухое красное вино. Но если вы желаете оттенит пикантный вкус, добавив больше сладости, то и сладкая Марсала очень даже подойдет.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
