Для приготовления варенья пригодны не только фрукты и ягоды, но и овощи (морковь, помидоры, лук, свёкла). Если вы любите варенье и не против творческих экспериментов в его приготовлении, то по достоинству оцените оригинальный рецепт варенья из чеснока с красным вином.
Такое варенье аналогично соусу можно подать к несладкому блюду типа печеночного паштета или мягкого сыра. Для приготовления лучше использовать сухое вино, но если вы не прочь добавить к пикантному вкусу больше сладости, то и сладкое вино Марсала будет в самый раз. С этой же целью экспериментируйте и с сахаром (от стакана до полтора).
Варенье из чеснока с красным вином. Ингредиенты:
- красное вино – 500 мл
- чеснок – 200 г (вес после очистки, примерно 4 головки)
- сахар (лучше коричневый) – 1-1,5 стакана
- цедра 1 лимона и (или) 1 апельсина
Варенье из чеснока с красным вином. Приготовление:
- Для заготовки лучше подойдет чеснок с небольшими зубчиками. Разделите чеснок на отдельные зубчики, очистите от шелухи, вымойте и обсушите.
- В кастрюлю с толстым дном влейте вино, добавьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте целые зубчики чеснока.
- Лимон и (или) апельсин тщательно вымойте и снимите с него цедру. Лучше это сделать не обычной теркой, а специальным приспособлением или теркой для корейской моркови, чтобы получить узкие длинные полоски цедры.
- Добавьте снятую цедру в кастрюлю с чесноком в вине. Варите на слабом огне до размягчения чеснока. Жидкость следует уварить вдвое.
- Варку следует осуществлять на очень малом огне, иначе жидкость может выпариться слишком быстро, а сахар карамелизуется. Если у вас все же получилась карамель, добавьте немного сухого вина, уменьшите огонь до минимума и прогрейте варенье до растворения карамели. Должен получиться густой тягучий сироп.
- Готовое варенье из чеснока с красным вином разложите в сухие стерильные баночки и закрутите винтовыми крышками. После остывания храните в холодильнике или другом прохладном месте.
На заметку!
Форма цедры в варенье предполагается в виде тонкой длинненькой стружки. Конечно, вкус не изменится, если вы снимете цедру и обычной мелкой теркой. Но для лучшего внешнего вида заготовки желательно все же воспользоваться хотя бы теркой для корейской моркови, которая позволяет снимать длинные полоски.
В настоящее время в продаже имеется много приспособлений для снятия цедры с цитрусовых. Если вы имеете такой удобный нож, то снимете цедру тонко и красиво, как и предписано рецептом.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
