Спелые сочные ягоды шелковицы очень вкусные и полезные в свежем виде. Но сезон этой ягоды не долгий, поэтому стоит задуматься, чтобы сделать из нее запасы на зиму. Предлагаем рецепт отличного десерта – джема из шелковицы с пектином.
Обычно густоты при варке варенья и джемов достигают путем уваривания и добавления большой концентрации сахара. Использование пектина решает положительным образом обе проблемы сразу. Сахара можно положить не много, ведь шелковица и так сладкая. Время варки – минимальное. Работу по получению вкусного джема сделает пектин.
- спелые ягоды шелковицы – 1 л банка
- сахар – 1 стакан
- сок лимона – 2 ст. ложки
- пектин – 2 ч. ложки
Джем из шелковицы с пектином. Приготовление:
- Вымойте ягоды шелковицы под проточной водой, откиньте на дуршлаг, слегка обсушите на бумажном полотенце и обрежьте хвостики.
- Сложите подготовленную шелковицу в кастрюлю с толстым дном, добавьте сок лимона и ½ стакана сахара. Слегка подавите ягоды тыльной стороной ложки, чтобы они пустили сок, поставьте на слабый огонь и медленно доведите ягодную массу до кипения.
- В небольшой посуде смешайте оставшийся сахар с пектином, влейте в кипящий джем, перемешайте массу, убедившись, что пектин с сахаром равномерно распределился и растворился.
- Уменьшите огонь до минимальной отметки, и варите, пока джем слегка не загустеет (около 10 минут).
- Снимите джем с огня, разлейте в сухие стерильные баночки небольшой емкости и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.
- Пастеризуйте баночки с джемом в кипящей воде в течение 10 минут, затем переверните вверх дном до полного остывания.
- Джем из шелковицы с пектином можно хранить в кладовке при комнатной температуре, но лучшим условием будет прохладное помещение.
На заметку
Норма расхода пектина в джеме колеблется (в расчете на 1 кг фруктов или ягод) от 5 до 15 г.
Чем больше в джеме сахара и меньше жидкости, тем нужно меньше вводить пектина.
Правило соотношений:
- Если на 1 кг фруктово-ягодной массы взято 500 г сахара – достаточно 4-5 г пектина.
- Если на 1 кг фруктово-ягодной массы взято 250 г сахара – нужно 7-10 г пектина.
- Если на 1 кг фруктово-ягодной массы сахар вообще не добавляется – требуется 12-15 г пектина.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
