Варенье из черной шелковицы

Черная шелковица имеет насыщенный цвет мякоти, она вкусная и очень полезная, так как содержащийся в ней натуральный фиолетовый краситель является мощным антиоксидантом. Кроме того, черная шелковица – идеальный источник флавоноидов, участвующих во всех процессах человеческого организма, кумарина, минеральных солей и железа, богата витамином С.

Полезные качества черной шелковицы долго перечислять, а лучше заготовить впрок, чтобы продлить сезон потребления этих замечательных ягод. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт варенья из шелковицы, который поможет сберечь щедрый ягодный урожай на длительное время. Варить варенье предлагаем в два приема по 20 минут, в результате ягоды в большинстве своем разварятся, но малая часть из них останется целой.

• ягоды черной шелковицы спелые – 1 кг
• сахар – 1 кг
• лимонная кислота – ½ ч. ложки

Варенье из черной шелковицы. Приготовление:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Шелковицу для варенья отбирайте темных сортов, спелую и сочную. Незрелые твердые ягоды для данного вида заготовки не подойдут.
   
   
2. Сложите шелковицу в дуршлаг, промойте под проточной водой и оставьте в дуршлаге на некоторое время, чтобы стекла излишняя жидкость. Затем маленькими ножничками обрежьте хвостики (эту процедуру можете пропустить).
   
   
3. Подготовленные ягоды сложите в миску из не окисляемого материала и пересыпьте сахаром. Оставьте шелковицу в сахаре на несколько часов, периодически встряхивая или аккуратно перемешивая, чтобы ягоды пустили сок.
   
   
4. Перелейте шелковицу вместе с соком в кастрюлю с толстым дном или сотейник, всыпьте лимонную кислоту и поставьте на плиту. После закипания ягодной массы образуется пена, которую снимите.
   
   
5. С момента закипания варите варенье 20 минут на слабом огне, после чего снимите кастрюлю с плиты и дайте 5-6 часов настояться при комнатной температуре. Можно проварить варенье вечером, а оставить настаиваться на ночь.
   
   
6. Остывшее настоявшееся варенье снова поставьте на плиту, доведите до кипения и снова варите 20 минут, не забывая помешивать. Тем временем подготовьте банки – вымойте их и стерилизуйте любым удобным способом.
   
   
7. По окончании варки готовое варенье разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. 
   
   
8. Остывшие банки с вареньем из черной шелковицы уберите на хранение в темное место, можно с комнатной температурой. Эту заготовку оценят истинные сладкоежки, так как лимонная кислота не уменьшает сладость, а лишь продляет срок хранения.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!