Салат из грибов с овощами на зиму

Собрав грибы в лесу, или купив их на рынке, приготовьте из них вкусное блюдо и заготовьте впрок на зиму. Предлагаем рецепт салата из грибов с овощами, который выручит вас не раз как вкусная и практичная закуска.

Этот аппетитный салат можно употреблять как самостоятельное блюдо, подать как гарнир или дополнение к сложным гарнирам. В заготовке предполагаются лесные грибы (лучше боровики), но и с шампиньонами или вешенками салат получится очень вкусным. Салат из грибов с овощами – отличное решение для любителей грибных закусок.

Ингредиенты:

грибы свежие лесные (лучше боровики) – 1 кг
лук репчатый – ½ кг
морковь – ½ кг
масло растительное – ½ л
соль – по вкусу
перец черный горошком – 8-10 шт.
перец душистый горошком – 6-8 шт.
лавровый лист – 3-4 шт.
томат-пюре – 200 мл

Салат из грибов с овощами на зиму. Приготовление:

Свежие грибы тщательно очистите от мусора и загрязнений и несколько раз промойте в проточной воде.
Нарежьте вымытые грибы крупными кубиками.
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, сложите в нее подготовленные грибы, добавьте 1-2 ст. ложки 9% уксуса. Перемешайте грибы шумовкой, доведите до кипения и варите 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг.
Лук репчатый очистите от шелухи, ополосните холодной водой и нарежьте кольцами, полукольцами или четвертинками колец в зависимости от размера луковиц.
Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на терке с крупными отверстиями.
В просторную кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, переложите в нее измельченный лук с морковью, перемешайте и жарьте на среднем огне до мягкости.
Добавьте нарезанные грибы, посолите. Добавьте черный и душистый перец, лавровый лист и томат-пюре. Перемешайте и готовьте вместе еще минут 5.
Банки емкостью 500 мл и крышки к ним стерилизуйте удобным для вас способом и обсушите.
Салат в горячем состоянии разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. Пастеризуйте плотно укупоренные банки 20 минут с момента закипания воды. Затем охладите при комнатной температуре.
Салат из грибов с овощами храните в темном прохладном месте. Из указанных ингредиентов получается около 5 банок салата емкостью 500 мл.