Маринованные грибы с уксусной эссенцией

Если вы вернулись из лесу с грибной добычей, то так или иначе у вас возникнет решение часть грибов заготовить на зиму. Один из вариантов такой заготовки – маринование грибов. Предлагаем простой, но надежный рецепт  маринованных грибов с уксусной кислотой (эссенцией).

Лучшими для маринования считаются белые грибы, маслята, моховики, подберезовики, подосиновики. Желательно мариновать каждый вид грибов отдельно. Но если нет такой возможности, отварите каждый вид грибов в отдельной кастрюле. Купить посуду Bergoff можно по ссылке – подробнее тут. Моховики перед обработкой обдайте кипятком и промойте холодной водой, иначе маринад потемнеет. И помните, что маслята темнеют в одной посуде с подосиновиками.

• лесные грибы (белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики, опята) – 5 кг
• соль – 200 г (6-7 ст. ложек)
• вода – 750 мл
• перец душистый горошком – 5 шт.
• гвоздика – 5 шт.
• корица молотая – ½ ч. ложки
• лавровый лист – 10 шт.
• уксусная эссенция – 2 ст. ложки

Маринованные грибы с уксусной эссенцией. Приготовление:

1. Грибы, отобранные для маринования, переберите, промойте и порежьте на части. Маленькие грибки оставьте целыми.
   
   
2. Сложите подготовленные грибы в широкую кастрюлю, налейте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне, снимая пену и помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорели.
   
   
3. В процессе варки добавьте соль, душистый перец, гвоздику, корицу и лавровый лист.
   
   
4. Когда грибы постепенно осядут на дно, пена исчезнет, а рассол станет прозрачным, добавьте в кастрюлю эссенцию, слегка разбавленную грибным отваром, и перемешайте.
   
   
5. Банки, предназначенные для маринованных грибов, вымойте и стерилизуйте удобным для вас способом. Разложите в подготовленные банки грибы вместе с маринадом, в котором они варились, накройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться.
   
   
6. Стерилизуйте банки емкостью 500 мл 25 минут, 1л – 35 минут. Затем плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
   
   
7. Лесные грибы, маринованные с уксусной эссенцией, храните в затемненной кладовке при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!