Маринованные грузди в банках

Всем почитателям грибных блюд известно, что грузди вкуснее всего получаются в соленом виде. Однако, предполагаемое хранение грибных солений в подвале или погребе делает соленые грузди удовольствием не для всех. Приходится подменять соление маринованием.

Маринованные грузди на вкус не особо отличаются от соленых. Они имеют прекрасный насыщенный вкус, отлично подходят для салатов. Предлагаем вашему вниманию простой, но опробованный рецепт маринованных груздей в банках. Перед маринованием, как и перед солением, предполагается длительное вымачивание груздей для удаления из них горечи.

• грузди – 3 кг

В банку емкостью 3л:

• листья смородины – 2-4 шт.
• листья вишни – 2-4 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• уксус 9% – 50 мл

Для заливки:

• вода – 1 л
• соль – 3 ч. ложки
• лавровый лист – 2-3 шт.
• перец душистый горошком – 5-6 шт.
• перец черный горошком – 5-6 шт.
• гвоздика – 2-3 шт.

Маринованные грузди в банках. Приготовление:

1. Для маринования отберите предпочтительно молодые, не перезревшие грузди, так как у старых грибов зачастую шляпки в темных пятнах. Перед заготовкой вымойте грибы и почистите. Налипшая на шляпки грязь и сухая листва легко очистится старой зубной щеткой.
   
   
2. Вымытые и очищенные грузди замочите на сутки в воде с солью, а затем как можно чаще меняйте воду (уже без соли). Вымачивание продолжайте от 12 часов, до 2-3 дней.
   
   
3. После длительного замачивания воду слейте, а каждый гриб тщательно промойте. Небольшие грибки оставьте целыми, а крупные порежьте вдоль на 2-4 части.
   
   
4. Сложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла их, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг.
   
   
5. Для маринадной заливки налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, лавровый лист, горошины перца, гвоздику. Сделайте несколько порций маринада, чтобы хватило залить во все банки. После того как вода со специями закипит, опустите в кастрюлю грибы, доведите до кипения и варите 20 минут.
   
   
6. Стерилизуйте банки любым удобным для вас способом, крышки прокипятите. На дно каждой банки положите листья вишни и смородины (можно обойтись и без них), дольки чеснока. Плотно заполните банки груздями, сверху добавьте уксус и залейте горячей заливкой.
   
   
7. Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
   
   
8. Маринованные грузди в банках можно хранить при комнатной температуре. Открытую банку с грибами уберите в холодильник.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!