Маринованные опята по-домашнему без стерилизации

Когда наступает время опят, многие грибники отправляются за ними в лес, а любители грибных деликатесов без лесной охоты покупают их на рынке в более успешных «охотников». Отведя душу, нажарив опят с картошкой, не забудьте сделать и заготовки на зиму. Маленькие плотненькие грибы лучше всего замариновать. Предлагаем вашему вниманию опробованный домашний рецепт маринованных опят по-домашнему без стерилизации.

Маринованные опята по-домашнему без стерилизации – это отличный вариант заготовки этого вида грибов по бабушкиным рецептам. Процесс заготовки простой, доступный даже для начинающих хозяек, но помните о том, что нужно подходить ответственно к соблюдению пропорций воды, соли и уксуса. Если вы используете уксус 9% вместо уксусной эссенции 70%, то его следует влить в маринад 10 ст. ложек вместо 1 ст. ложки. Маринованные опята будут всегда востребованы на праздничном столе, на домашних торжествах или просто посмаковать с горячей картошечкой.

• опята – 1 кг
• масло растительное – 2 ч. ложки в каждую банку емкостью 500 мл
• вода – 1 л
• уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1 ст. ложка
• лавровый лист – 1-2 шт.
• перец душистый в зернах – 3-5 шт.
• перец черный в зернах – 5-8 шт.
• гвоздика – 2-3 бутончика
• чеснок – 2-3 зубчика

Маринованные опята по-домашнему без стерилизации. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Грибы опята очистите от возможного лесного и травяного мусора, хорошо промойте под холодной водой и переберите тщательно, чтобы не попался ложный гриб.
   
   
2. Если располагаете временем, перебранные и промытые грибы предварительно замочите на 1-2 часа в холодной воде.
   
   
3. Затем воду слейте, переложите грибы в кастрюлю. Залейте водой (3 л) с добавлением 3 ст. ложек соли (на 1 л воды – 1 ст. ложка соли).
   
   
4. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите содержимое до кипения, сделайте слабый огонь и варите с момента закипания 40 минут, снимая появляющуюся пену. Вначале грибы будут плавать на поверхности, когда опустятся на дно – они уже сварились.
   
   
5. Слейте сваренные грибы в дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой. Тем временем приготовьте маринад на 1 л воды. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, лавровый лист, два вида перца и гвоздику. Поставьте на огонь.
   
   
6. Очистите чеснок и нарежьте дольками для добавления в каждую банку. Как только маринад закипит, влейте 1 ст. ложку уксусной эссенции и перемешайте. В кипящий маринад опустите отваренные грибы.
   
   
7. Варите под закрытой крышкой (чтобы не испарялся уксус) 7 минут на среднем огне. Затем снимите кастрюлю с огня, разложите грибы с маринадом в подготовленные стерильные банки. Сверху добавьте дольки чеснока и 2 ч. ложки в каждую банку.
   
   
8. Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Маринованные опята по-домашнему без стерилизации готовы.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!