Рыжики – неприхотливые, но вкусные лесные грибы. В удачный грибной сезон можно набрести на целые колонии этих лесных обитателей с ворончатыми шляпками. Для рыжиков будет удачным любой способ приготовления – жарка, соление, маринование.
Опытные кулинары осведомлены о неповторимом вкусе и аромате рыжиков, поэтому при засолке и мариновании стараются использовать как можно меньше приправ, чтобы не подавлять их особенный вкусовой оттенок. Предлагаем именно такой несложный рецепт маринованных рыжиков – отличной закуски для зимнего праздничного застолья.
Маринованные рыжики можно использовать для приготовления роллов. Если же у вас нет времени и желания заниматься кулинарными экспериментами, заказать доставку можно тут от «Тук-Тук».
- свежие рыжики (желательно небольшие) – 3 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- горчица в зернах – ½ ч. ложки на банку емкостью 500 мл
Для маринада:
- вода – 1,5 л
- уксусная кислота 70% – 1 десертная ложка
- соль – 3-4 ст. ложки с горкой
Маринованные рыжики на зиму. Приготовление:
- Переберите рыжики, промойте несколько раз в холодной проточной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла излишняя влага. Слишком крупные грибы порежьте пополам или на четвертинки.
- Сложите подготовленные рыжики в кастрюлю, залейте водой, чтобы только закрыла их.
- Доведите грибы в кастрюле до кипения и варите 1 минуту, снимая пену. Затем откиньте на дуршлаг, тщательно промойте и дайте стечь воде.
- В отдельную кастрюлю влейте воду, предназначенную для маринада, поставьте на огонь, добавьте соль и доведите до кипения.
- В кипящую соленую воду добавьте отваренные рыжики, доведите до кипения снова и варите 5-7 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, добавьте уксусную эссенцию, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
- Банки емкостью 500 мл или меньше вымойте и стерилизуйте удобным для вас способом. Крышки прокипятите или ошпарьте кипятком.
- Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами. На дно каждой банки насыпьте зерна горчицы, положите 2-3 колечка лука, плотно заполните до верха грибами и залейте маринадом.
- Накройте банки крышками и стерилизуйте в широкой кастрюле с плотной тканью на дне с момента закипантя воды: 500 мл – 12 минут, 700 мл – 15 минут, 1л – 20 минут. Осторожно достаньте банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Интересно знать
Рыжики – уникальные грибы. Их организм человека усваивает лучше остальных грибов. Благодаря изумительному вкусу, В Европе рыжики считаются деликатесом, а некоторые гурманы даже едят их сырыми.
Кроме изысканного вкуса, эти грибы еще и очень полезные, с большим содержанием витаминов (А, В1, С, РР), минералов и аминокислот, клетчатки. Рыжики имеют в своем составе целительный антибиотик лактариовиолин, способного сражаться с туберкулезом и вредными бактериями.
Соленые и маринованные рыжики калорийнее мяса, молока, яиц и соленой сельди.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
