Осенние опята маринованные

С конца августа и до ноября продолжается сезон опят, и в известных грибных местах на древесине ими бывает просто усыпано. Самая хорошая идея заготовки опят – маринование. Предлагаем вашему вниманию испробованный рецепт осенних опят маринованных.

Для маринования лучше отобрать молоденькие грибы с шляпками бугорком, но те, которые «в возрасте», с раскрытыми шляпками тоже получатся очень вкусными в маринаде. В сыром виде опята употреблять опасно, они считаются ядовитыми, так что перед основной термической обработкой их следует отварить в течение 5-15 минут.

• грибы опята осенние – по надобности
• соль для варки

В каждую банку емкостью 500 мл:

• перец душистый горошком – 2-3 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• зерна белой горчицы – 1 ч. ложка

Для маринада для около 5 банок емкостью 500 мл:

• вода – 2,5 стакана
• соль – 3 ч. ложки
• сахар – 3 ч. ложки
• уксус 9% – 1 стакан

Осенние опята маринованные. Приготовление:

1. Переберите грибы и очистите их от мусора. Особое внимание следует обратить на пластинки с нижней стороны шляпки.
   
   
2. Вымойте перебранные опята в проточной холодной воде. Затем сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, чтобы раствор получился достаточно соленым. Поставьте кастрюлю с грибами на плиту и варите после закипания воды 5-15 минут.
   
   
3. Откиньте отваренные грибы на дуршлаг и оставьте стекать. Тем временем вымойте и стерилизуйте банки, ошпарьте кипятком крышки.
   
   
4. На дно каждой банки положите лавровый лист, несколько горошин душистого перца, 1 ч. ложку зерен горчицы и заполните отваренными опятами до верха.
   
   
5. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения, варите 2-3 минуты до растворения кристаллов, влейте уксус и снова доведите до кипения.
   
   
6. Банки с грибами залейте кипящим маринадом, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
   
   
7. Остывшие банки уберите на хранение в темную кладовку с комнатной температурой. Осенние опята маринованные пригодятся вам зимой как самостоятельная закуска, на бутерброды или в качестве дополнения к мясным блюдам.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!