:

Цукаты и пастила

Холодная засолка груздей на зиму

Собрав грибы в лесу или купив их на рынке, поневоле начнете задумываться, а не заготовить ли их впрок. Особенно интересны в заготовках грузди. Из всех способов заготовки засолка является самой лучшей для груздей. Представляем рецепт засолки груздей холодным способом.

При классическом холодном способе заготовки груздей полностью сохраняются их хрустящие свойства, поэтому такой способ самый предпочтительный для этого вида грибов. Для засолки используется большое количество пряных листьев, что придаст грибам в конечном счете интересный оттенок вкуса.

Ингредиенты:

  • грузди свежие – 5 кг
  • соль (не йодированная) – 150 г (5 ст. ложек)
  • вода – сколько понадобится
  • листья хрена – 2 шт.
  • зонтики укропа – 5 шт.
  • листья вишни – 10 шт.
  • листья черной смородины – 10 шт.
  • лимонная кислота – 5 г (1 ч. ложка)

Приготовление:

  1. Свежие грузди переберите, удалив червивые и испорченные грибы, и тщательно промойте. Грузди имеют способность хорошо впитывать грязь, поэтому для их мытья следует использовать губку или зубную щетку с мягкой щетиной.

  2. У вымытых груздей срежьте ножки, оставляя возле шляпки всего 1-1,5 см. Затем сложите грибы в миску или кастрюлю, залейте водой и вымачивайте на протяжении 1,5 суток, при этом меняя воду не менее 3 раз.

  3. Растворите 1 ч. ложку лимонной кислоты в 3 л воды, залейте грузди этим раствором и оставьте еще на 4 часа. Затем выньте их из раствора, промойте в проточной воде и оставьте обсыхать.

  4. Разделив все количество грибов примерно на 5 частей, начните складывать их в подходящую посуду – эмалированную кастрюлю или бочку. На дно уложите лист хрена, на него – часть грибов шляпками вниз. Посыпьте 1 ст. ложкой соли, положите по два листа смородины и вишни.

  5. Зонтик укропа разорвите на отдельные соцветия и посыпьте слой грибов сверху. Затем уложите вторую порцию грибов, посолите, добавьте пряные листья и соцветия укропа. Чередуйте слои грибов с пряностями 5 раз. Сверху уложите второй лист хрена.

  6. Накройте грузди чистой тканью или марлей в 4 слоя, уложите сверху тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, установите груз (например, банку с водой) и поставьте кастрюлю с грибами в прохладное помещение.

  7. Через месяц соленые грузди будут готовы. Переложите их в стерильные банки, залейте образовавшимся рассолом и закройте чистыми полиэтиленовыми крышками (или закрутите винтовыми крышками). Поставьте банки с грибами в холодильник до использования. Если предполагаете хранить заготовку в погребе, то в банки грибы можно не перекладывать.

  8. Грузди, засоленные холодным способом, перед употреблением в качестве закуски необходимо промыть, чтобы удалить излишки соли.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 707 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Варенье из грецких ореховВаренье из грецких орехов
Лечо на зиму в мультиваркеЛечо на зиму в мультиварке
Лечо домашнее с томатным сокомЛечо домашнее с томатным соком
Паста Харисса в домашних условияхПаста Харисса в домашних условиях
Закуска из хрена с чесноком и лимонным сокомЗакуска из хрена с чесноком и лимонным соком
Домашний хрен с яблочным уксусомДомашний хрен с яблочным уксусом
Хрен с яблоками и лимономХрен с яблоками и лимоном
Настойка «Четыре цитруса» на водкеНастойка «Четыре цитруса» на водке
Лечо на зиму «Пальчики оближешь»Лечо на зиму «Пальчики оближешь»
Тушеное лечо с цуккини на зимуТушеное лечо с цуккини на зиму
Цукаты из имбиря с апельсиномЦукаты из имбиря с апельсином
Цукаты из клюквыЦукаты из клюквы
Цукаты из абрикосов в домашних условияхЦукаты из абрикосов в домашних условиях
Цукаты из кабачков с медом и лимономЦукаты из кабачков с медом и лимоном
Баклажанная икра в мультиварке «Пальчики оближешь»Баклажанная икра в мультиварке «Пальчики оближешь»
Шелковица в собственном сокуШелковица в собственном соку
Как засушить шелковицу на зимуКак засушить шелковицу на зиму
Как заморозить клубнику без сахара на зимуКак заморозить клубнику без сахара на зиму
Варенье из шелковицы и клубникиВаренье из шелковицы и клубники
Компот из клубники с черешней на зимуКомпот из клубники с черешней на зиму
Цуккини в медовой заливке на зимуЦуккини в медовой заливке на зиму
Маринованная алыча с чеснокомМаринованная алыча с чесноком
Варенье из дыни и алычиВаренье из дыни и алычи
Соус из желтой алычи на зимуСоус из желтой алычи на зиму
Варенье из черной шелковицыВаренье из черной шелковицы
Лиловый сироп из сирениЛиловый сироп из сирени
Компот из клубники и шелковицы на зимуКомпот из клубники и шелковицы на зиму
Сушка лука в домашних условияхСушка лука в домашних условиях
Классическое варенье из жимолостиКлассическое варенье из жимолости
Конфитюр из жимолости с желатиномКонфитюр из жимолости с желатином