Под названием «рядовки» обобщена разновидность осенних грибов, среди которых есть как съедобные, так и несъедобные. К съедобным относят серую, тополиную, фиолетовую, массивную и желтую рядовку, которые растут в хвойных и смешанных лесах. Рядовки – очень вкусные и питательные грибы. Они отлично подходят для засолки на зиму. Предлагаем вашему вниманию рецепт рядовок соленых горячим способом.
Некоторые неопытные грибники остерегаются собирать рядовки, остерегаясь перепутать их с несъедобными. Главным отличием съедобных рядовок от ядовитых считается шляпка. Ложные грибы имеют шляпку идеально ровной формы и однотонного белого окраса. Съедобный вид рядовок имеет шляпку, слегка выпуклую сверху и окрашенную разными оттенками – от серого и беловатого до фиолетового. Кроме этого, ядовитую рядовку вы распознаете по характерному резкому неприятному запаху.
- рядовки – 1 кг
- вода – 1,5 л
- лавровый лист – 2-3 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- перец черный в зернах – 10 шт.
- гвоздика – 5 бутончиков
- соль – 70 г
- масло растительное – 1 ст. ложка в каждую банку
Рядовки соленые на зиму. Приготовление:
- Подготовьте рядовки к варке. Тщательно переберите грибы, удаляя мусор. Ножки лучше срезать полностью или частично, их вы сможете использовать для приготовления различных блюд.
- Постарайтесь снять со шляпок кожицу и тщательно промойте грибы, так как они имеют пластинчатую структуру, а значит, между пластинок может накопиться мелкий мусор и песок.
- После этого замочите грибы в холодной воде с добавлением небольшого количества соли минут на 20. Затем откиньте грибы на дуршлаг и оставьте в нем на некоторое время, чтобы стекла вода.
- Сложите рядовки в кастрюлю, залейте свежей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 20-30 минут. Затем снова слейте воду. А в кастрюлю снова налейте количество воды.
- Поставьте кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, выложите туда подготовленные и отваренные рядовки, дождитесь, когда вода снова закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 40-45 минут, помешивая и снимая образующуюся пену.
- Пока грибы варятся, стерилизуйте банки любым удобным для вас способом, зубчики чеснока очистите от шелухи, и нарежьте тонкими пластинками.
- Уложите отваренные грибы в банки слоями, слегка посыпая каждый слой солью и чередуя с пластинками чеснока, лавровым листом, бутончиками гвоздики. Наполняя банки, плотно утрамбуйте грибы и специи, чтобы не было пустот между ними.
- Вскипятите рассол из воды и соли с добавлением перца и гвоздики, количество которых указано в списке ингредиентов. Залейте содержимое банок рассолом, добавьте в каждую банку сверху 1 ст. ложку разогретого растительного масла, плотно укупорьте и переверните вверх дном.
- После остывания банки с рядовками солеными уберите в прохладное темное место. Закуску можно употреблять уже через 3-5 дней, но лучше дайте грибочкам настояться около месяца.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Компания «Промдизайн» — оптовый поставщик промышленного прачечного оборудования. Компания Toopd предлагает широкий модельный ряд техники с сертификатами качества.
