Печеночные паштеты имеют отличный вкус и могут приготавливаться для повседневной домашней трапезы и в качестве заготовки впрок. Предлагаем вашему вниманию проверенный и не сложный рецепт паштета из телячьей печени для заготовки в банки.
Технология заготовки такого паштета настолько проста, что с ней справится даже начинающая хозяйка. Главное – приобрести качественную печень молодого теленка. Самый нежный паштет получается из свежей печени, которая не подвергалась заморозке. Такой продукт вы найдете на рынке. Магазинная размороженная печень тоже годится для паштета, но он получится слегка суховатым и не таким нежным.
Ингредиенты:
- телячья печень – 600 г
- лук репчатый – 1 средняя головка
- чеснок – 1-2 зубчика
- масло сливочное – 70 г
- сливки 20% – 100 мл
- белое сухое вино – 100 мл
- мускатный орех тертый – несколько щепоток
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Дополнительно:
- сливочное масло для заливки
Паштет из телячьей печени. Приготовление:
- Печень молодого теленка зачистите от пленок и крупно порежьте. Хорошая качественная печень должна быть приятного розового цвета на срезе. Конечно, можно использовать и печень взрослого животного, но паштет из нее не будет такой нежной.
- Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте тонкими полукольцами. В глубокой сковороде с разогретым сливочным маслом поджарьте нарезанный лук до прозрачного состояния, добавьте нарезанную печень и тушите на среднем огне около 5-7 минут.
- Когда кусочки печени немного прожарятся, посолите, поперчите ее, добавьте мускатный орех. Влейте вино, хорошенько перемешайте и тушите еще минуты 2, чтобы вино успело выпариться. Затем добавьте сливки, тушите еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня и оставьте, чтобы печень немного остыла.
- Тушеную печень вместе с луком взбейте при помощи блендера до однородной массы. Паштет может показаться вам жидковатым, но пусть вас это не смущает. Консистенция его в идеале должна напоминать густую сметану.
- Стерилизуйте баночки небольшой вместимости любым доступным для вас способом, крышки прокипятите и обсушите.
- Переложите паштет в сухие стерильные банки и залейте его сверху растопленным сливочным маслом. Поставьте в холодильник как минимум часов на 5.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
